INTRODUCCION

INTRODUCCION

Con esta práctica se da a conocer el proceso de fermentación, como se lleva a cabo dicho proceso, además de la elaboración de tepache.
La fermentación es un proceso catabólicode oxidación incompleta, totalmente anaeróbico, siendo el producto final un compuesto orgánico.
La palabra tepache procede del náhuatl “tepiatl”, que significa bebida de maíz, ya que como sedijo era elaborada con este cereal aunque hoy en día su versión más conocida es la producida por la mezcla de piña y azúcar.
El término Tepache en México es utilizado para nombrar una bebidaobtenida por la fermentación de los azúcares de alguna fruta, es también conocido como Chicha en algunos países del centro y sur de América, se obtenía antiguamente de la fermentación de la masasimple del maíz en agua, aunque hoy en día es más común la proveniente de la fermentación varias tipos de fruta (generalmente cáscaras de piña) y azúcar o piloncillo en agua hervida, la cualse deja fermentar de 4 a 6 días.
“… El tepache consiste en una fermentación alcohólica de los carbohidratos presentes; al agregar piloncillo a la mezcla, se provee de fuente de sacarosa lacual es fermentada por levaduras presentes en la cascara de la piña para producir etanol (CH3CH2OH) yCO2 dando así las características y la consistencia de esta bebida. Durante el proceso defermentación, los azucares se transforman en alcohol etílico y dióxido de carbono de acuerdo a la fórmula C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2.”







DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

INGREDIENTES1 piña
1 kg. De piloncillo
1 kg. De azúcar morena


MATERIALES
Recipiente de 4 litros c/tapa
Tabla para picar
Cuchillo
Pocillo
2 frascos de vidrio c/tapa
Pala de maderaPROCEDIMIENTO

1. Lavar la piña.
2. Pelar la piña.
3. Hervir agua 2-3 litros.
4. Colocar el piloncillo. Mover hasta disolver.
5. Colocar las cascaras de piña.
6. Tapar hermenéuticamente.