INTRODUCCION

INTRODUCCION
Desde el punto de vista de la producción, el arroz ocupa el segundo lugar en importancia después del trigo. Es el alimento básico para la mitad de la población mundial. Gran parte dela Producción de arroz se encuentra en Asia. La producción mundial de arroz es:
Superficie
Rendimiento promedio
142 842 000 ha
2 566 kg/haEl arroz es una de las plantas más adaptables a diversas condiciones ambientales, relacionadas con clima y suelo. El arroz se cultiva encasi todas las partes del mundo. Existen muchas variedades cada una de las cuales se adapta a su región especial. Además el arroz es casi la única planta que se desarrolla, en forma óptima, enterrenos inundados.
El arroz es cultivado tanto en pequeñas parcelas como en grandes extensiones. El rendimiento varía de país en país. Los países altamente tecnificados logran rendimientos mucho más altosque el rendimiento promedio mundial, mencionado anteriormente.
El grano de arroz esta formado por los siguientes elementos constitutivos:
AGUA
10.0 a 14.0%
PROTEINAS
5.0 a 10.0%
GRASA
0.6 a 3.0%CARBOHIDRATOS
73.0 a 81.0%
FIBRA
0.2 a 1.0%
CENIZA
0.8 a 2.8%
El arroz seproduce con la misma facilidad relativa que otros cereales. Sus practicas de cultivo dependen del tipo de producción y de la variedad que se siembra.
El arroz no es muy rico en vitaminas. No obstante laindustria ha elaborado el arroz enriquecido, para corregir esta deficiencia. Su contenido de proteínas es menor que el trigo y el maíz. A pesar de de esto, su valor nutritivo es alto. Además existenprogramas de investigación para obtener un arroz con mas alto contenido de proteína.
En algunos países se utiliza el arroz en sustitución del pan. El arroz también se utiliza en la preparación de...