Introducción Queso

Universidad de Concepción
Facultad de Ingeniería Agrícola
Departamento de Agroindustrias
“Laboratorio N° 4”
right-437571left-417474“Hongos y Levaduras de la industria de los alimentos”
Nombre:Alan Leiva Jara
Carrera: Ingeniería Agroindustrial
Profesor: María Eugenia González
Fecha de experiencia: 26 Agosto 2015
Fecha de entrega: 2 Septiembre 2015
Introducción
El hombre conoce loshongos que crecen en los alimentos desde la antigüedad, y los ha utilizado en su propio beneficio como alimento directo y parte integral en algunos procesos para la fabricación de alimentos al igual quelas levaduras, por ejemplo en la fabricación de quesos, yogurt usando kéfir, bebidas ancestrales, bebidas alcohólicas, panadería y embutidos por solo nombrar algunos de los muchos productosfabricados con hongos. Además sin dejar de lado la utilización en la industria farmacéutica.
Objetivo general:
Observar bajo microscopio hongo y levadura presentes en alimentos.
Objetivos específicos:Reconocer hongos bajo microscopio de una muestra de queso.
Reconocer levaduras bajo microscopio de una muestra de cerveza.
Materiales
Agua destilada Microscopio
Portaobjeto Cubreobjetos
Muestra dequeso roquefortiMuestra de queso cammenbertMuestra de cerveza artesanal bisturí
Procedimiento
Queso cammenberti.
Teniendo la muestra de queso, con la ayuda de un bisturí, se raspa la superficie delqueso y se deposita en un porta objeto, se le agrega una gota de agua destilada y se cubre con un cubre objeto, se lleva al microscopio y se observa.
Queso roquefort.
Teniendo el queso, se procede araspar en los lugares donde se encuentra el hongo, en los orificios donde se encuentran las esporas de este, que normalmente son de color azul verdoso, se prepara en un cubre objeto con agua destiladay se lleva al microscopia para poder observar.
Cerveza artesanal.
En la cerveza, la levadura se encuentra en la parte inferior de esta, ya que este precipita por lo que se mantiene la cerveza un...