inulina
Páginas: 2 (408 palabras)
Publicado: 24 de octubre de 2013
Desarrollo y caracterización de tortillas de maíz adicionados con inulina
Dr. Gerónimo Arámbula Villa
México se encuentra en el 1er lugar en obesidad ya que es el país con mayor porcentaje depoblación obesa en el mundo debido a la ingesta de alimentos calóricos, y por su reducción de precios de esos productos.
Para contraer esta problemática se analizó los alimentos consumidos por losmexicanos y se encontró que la tortilla forma parte de la dieta de la mayoría de la población, pero en su composición muestra un gran contenido de lípidos, por lo que se creó un proyecto para que, bajoel consumo de la tortilla, las personas puedan satisfacer sus necesidades nutricionales.
Tras varias hipótesis, se cayó en la cuenta de que la inulina, que es una fibra formada por los fructanos deagave, tiene efectos físicos beneficiosos, gracias al aporte de los nutrientes básicos, que ayudan a reducir el riesgo a contraer enfermedades. Así que por medio de este prebiótico de formabioasimilada de la tortilla, se pretende realizar un producto masivo para que dentro de poco México pueda bajar la tasa de obesidad.
El proyecto de la inulina consiste en 4 etapas:
Alimentos suministradosReacciones del organismo
Consumo de la población
Costos
Como se mencionó antes, la tortilla será el alimento al cual se adicionará la inulina previamente hidratada ya que esto no cambiará losporcentajes de su composición.
La tortilla está hecha maíz nixtamalizado del cual el 94% de la población la consume, lo cual nos indica que cerca de 329g de tortilla es consumida al día por persona. Aportaaproximadamente el 38.8% de proteína, 49.1% de calcio y 45.2 calorías.
La inulina es un oligosacárido, hidrato de calcio de cadena larga que tiene como beneficios ser una fibra dietética quefacilita la digestión, incrementa la absorción de calcio y magnesio en los huesos, libera la insulina poco a poco, aporta energía al cuerpo, neutraliza al colon las toxinas cancerígenas, elimina el...
Dr. Gerónimo Arámbula Villa
México se encuentra en el 1er lugar en obesidad ya que es el país con mayor porcentaje depoblación obesa en el mundo debido a la ingesta de alimentos calóricos, y por su reducción de precios de esos productos.
Para contraer esta problemática se analizó los alimentos consumidos por losmexicanos y se encontró que la tortilla forma parte de la dieta de la mayoría de la población, pero en su composición muestra un gran contenido de lípidos, por lo que se creó un proyecto para que, bajoel consumo de la tortilla, las personas puedan satisfacer sus necesidades nutricionales.
Tras varias hipótesis, se cayó en la cuenta de que la inulina, que es una fibra formada por los fructanos deagave, tiene efectos físicos beneficiosos, gracias al aporte de los nutrientes básicos, que ayudan a reducir el riesgo a contraer enfermedades. Así que por medio de este prebiótico de formabioasimilada de la tortilla, se pretende realizar un producto masivo para que dentro de poco México pueda bajar la tasa de obesidad.
El proyecto de la inulina consiste en 4 etapas:
Alimentos suministradosReacciones del organismo
Consumo de la población
Costos
Como se mencionó antes, la tortilla será el alimento al cual se adicionará la inulina previamente hidratada ya que esto no cambiará losporcentajes de su composición.
La tortilla está hecha maíz nixtamalizado del cual el 94% de la población la consume, lo cual nos indica que cerca de 329g de tortilla es consumida al día por persona. Aportaaproximadamente el 38.8% de proteína, 49.1% de calcio y 45.2 calorías.
La inulina es un oligosacárido, hidrato de calcio de cadena larga que tiene como beneficios ser una fibra dietética quefacilita la digestión, incrementa la absorción de calcio y magnesio en los huesos, libera la insulina poco a poco, aporta energía al cuerpo, neutraliza al colon las toxinas cancerígenas, elimina el...
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