Inulina

Las inulinas son un grupo de origen natural polisacáridos producidos por muchos tipos de plantas, [ 1 ]industrialmente más a menudo extraídos de la achicoria . [ 2 ] Las inulinas pertenecen a una clase de fibras dietéticas conocidas como fructanos . La inulina es utilizado por algunas plantas como medio de almacenamiento de energía y se encuentra típicamente en las raíces o rizomas . La mayoríade las plantas que sintetizan y almacenan inulina no almacenan otras formas de carbohidratos tales como almidón .
Origen e historia 
La inulina es un carbohidrato de almacenamiento natural presente en más de 36.000 especies de plantas, incluyendo el trigo, cebolla, plátano, ajo, espárrago, y la achicoria. Para estas plantas, la inulina se utiliza para la reserva de energía, así como laregulación de resistencia al frío. [ 3 ] [ 4 ] Es osmóticamente activo ya que es soluble en agua. Las plantas pueden cambiar el potencial osmótico de las células cambiando el grado de polimerización de las moléculas de inulina con proceso de hidrólisis. Ser capaz de cambiar el potencial osmótico sin cambiar la cantidad total de hidratos de carbono, las plantas pueden soportar frío y la sequía durante losperíodos de invierno.[ 5 ]
La inulina fue descubierto en 1804 por el científico alemán Valentin Rose. Él encontró "una sustancia peculiar" dehelenium Inula raíces hirviendo extracción de agua. [ 5 ] La sustancia fue nombrado inulina debido Inula , pero también se le llama helenin, alatin, meniantin, etc polisacáridos no digeribles eran de gran preocupación científica en el comienzo del sigloXX. [ 6 ] Irvine utiliza el método químico como metilación para estudiar la estructura de la molécula de inulina, y diseñó el método de aislamiento para este nuevo anhidrofructosa. [ 6 ] [ 7 ] En los estudios de túbulo renal en 1930, investigaciones buscado una sustancia que puede ser un biomarcador que no es absorbida o difundida después de la introducción en el túbulo. [ 8 ] [ 9 ] Richards introdujoinulina debido a su alto peso molecular y su resistencia a las enzimas. [ 8 ] Hoy en día, se proporciona inulina por la industria como ingrediente activo para alimentos funcionales; [ 4 ] ., y también se utiliza para la determinación de la tasa de filtración glomerular [ 10 ]

Estructura química y propiedades 
La inulina es una colección heterogénea de polímeros de fructosa. Se compone de fraccióny fracción glucosyl fructosil, [ aclaración necesaria ] que están vinculados por β (2,1) bonos. El grado de polimerización (DP) de la inulina rangos estándar de 2 a 60 Después de retirar las fracciones con DP inferior a 10 durante el proceso de fabricación, el producto restante es inulina de alto rendimiento. [ 3 ] [ 4 ] Algunos artículos consideran las fracciones con DP inferior a 10fructooligosacáridos como de cadena corta, y sólo llaman las moléculas más largas de cadena de inulina. [ 5 ]
Debido a los enlaces β (2,1), la inulina no es digerido por las enzimas en el sistema digestivo humano, que contribuye a sus propiedades funcionales: valor de calorías reducidas, fibra dietética y efectos prebióticos. Sin color y olor, inulina tiene poco impacto en las características sensorialesde los productos alimenticios. La oligofructosa tiene 35% del dulzor de la sacarosa, y su perfil de edulcorante es similar al del azúcar. Inulina estándar es ligeramente dulce, mientras que la inulina de alto rendimiento no es. Su solubilidad es mayor que las fibras clásicas. Cuando se mezcla a fondo con el líquido, la inulina forma un gel y una estructura de color blanco cremoso, que es similar ala grasa. Red de gel Tri-dimensional, que consiste en partículas de inulina sub-micras cristalinos insolubles, inmoviliza gran cantidad de agua, asegurando su estabilidad física. [ 11 ] también puede mejorar la estabilidad de las espumas y emulsiones. [ 4 ]
Los alimentos procesados
La inulina se utiliza cada vez más en los alimentos procesados, ya que tiene características inusualmente...