inv comercial
Páginas: 36 (8897 palabras)
Publicado: 16 de julio de 2014
ANTE PROYECTO
CONFORMACION DE UNA EMPRESA INDUSTRIAL EXPORTADOR DE ACEITUNAS EN CONSERVAS AL MERCADO BRASILEÑO
Introducción
Índice
CAPITULO 1 - EL PRODUCTO
1.1 Definición del producto
Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que,sometido a las preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial. La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales,especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina. En el Perú el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.
1.2 Propiedades y usos del producto
El olivoproporciona para la alimentación humana sus frutos (aceituna), el aceite de oliva extraído a partir de la pulpa (70%) y el hueso (30%) de estos.
Sus hojas y corteza son usadas para fines medicinales y se pueden recoger durante todo el año. Se deben secar y guardar en recipiente seco y bien cerrado.
“Los componentes activos de la planta son:
Hojas: Glucósido oleouropeina, taninos,dextrosa, manitra dextrogira, hidrocarburos, etc.
Frutos: Aceite (formado fundamentalmente por ácido oleico-ácido graso insaturado y, en más pequeñas cantidades, por los ácidos linoleico, palmítico así como dioleninas, grasas sólidas, etc.)
El valor nutricional aproximado de 100 gramos de pulpa de una aceituna de mesa es el siguiente:
CUADRO 1
VALOR NUTRICIONAL DE LA ACEITUNANutriente/100 gramos pulpa
Rango de medias
Energía, Kcal
135 - 243
Proteínas, g
0.5 - 1.3
Carbohidratos, g
0.0 - 0.3
Azúcares, g
0.0 - 0.3
Grasa Total, g
14 – 26
Saturada, g
2.4 – 5
Trans, g
0.1 - 0.4
Mono, g
8.9 - 16.4
Poliins, g
0.8 - 2.8
Colesterol, g
0.2 - 0.6
Fibra, g
2.6 - 3.0
Sodio, g
0.8 - 1.6
Vitamina A, ug (%CDR)
14(2%) - 47 (6%)
Vitamina E, mg (%CDR)
2.5 (26%) - 4 (38%)
Vitamina C, mg (%CDR)
0.0 (0%) - 7 (10%)
Nutriente/100 gramos pulpa
Rango de medias
Calcio, mg (%CDR)
40 (5%) - 66 (8%)
Fósforo, mg (%CDR)
9 (1%) - 12 (2%)
Hierro, mg (%CDR)
0.4 (3%) - 7.5 (52%)
Magnesio, mg (%CDR)
9 (3%) - 12 (4%)
Cinc, mg (%CDR)
0.2 (1%) - 0.3 (2%)
Fuente:http://www.accesomedia.com/display_release.html?id=34112
Elaboración: Dr. Javier Zúñiga Quevedo
La imagen que tienen los nutricionistas, médicos y consumidores de la aceituna es la de un producto con elevado contenido en grasa y sodio.
Propiedades medicinales del olivo
Uso Interno
Hipotensora
Diurética,
antiglucémica
Antifebrífuga
Laxante
Hemorroides
Anti-colesterol
Uso externoDermatológico
Bálsamo del samaritano
Crema para las patas de gallo
Crema para pieles secas
Cuidado de las uñas
Alivio de los pies
Tapones en los oídos
Alivio de las encías adoloridas en niños
Rosácea
Estrías del embarazo
Sequedad vaginal
Propiedades alimentarias del olivo
Del olivo utilizamos principalmente su fruto (la aceituna) de dos maneras:
“Paracomerlas encurtidas, es decir con un tratamiento adecuado para extraer su acidez y hacerlas comestibles. Esto se realiza mediante un proceso que consiste en someterlas a un baño de sosa caústica que es la que le extrae su acidez. Después se deben conservar en salmuera, (solución salina muy concentrada). También existe la posibilidad de comerlas crudas. Una vez recogidas cuando, cuando todavía no...
CONFORMACION DE UNA EMPRESA INDUSTRIAL EXPORTADOR DE ACEITUNAS EN CONSERVAS AL MERCADO BRASILEÑO
Introducción
Índice
CAPITULO 1 - EL PRODUCTO
1.1 Definición del producto
Según el Consejo Oleícola Internacional (COI) se denomina aceituna de mesa al fruto de variedades determinadas de olivo cultivado, sano, cogido en el estado de madurez adecuado y de calidad tal que,sometido a las preparaciones adecuadas, provea un producto de consumo y de buena conservación como mercancía comercial. La aceituna de mesa constituye un alimento de alto valor nutritivo y muy equilibrado, posee todos los aminoácidos esenciales en una proporción ideal, aunque su contenido en proteína es bajo, su nivel de fibra hace que sea muy digestiva. Destacan sus contenidos en minerales,especialmente el Calcio y el Hierro, también se encuentra presente la Provitamina A, Vitamina C y Tiamina. En el Perú el olivo presenta una marca estacionalidad: entre abril a julio se obtiene el 97% de la producción. La cosecha de aceitunas verdes se inicia a fines de febrero hasta abril; mientras que entre mayo y julio se obtiene la de aceitunas negras.
1.2 Propiedades y usos del producto
El olivoproporciona para la alimentación humana sus frutos (aceituna), el aceite de oliva extraído a partir de la pulpa (70%) y el hueso (30%) de estos.
Sus hojas y corteza son usadas para fines medicinales y se pueden recoger durante todo el año. Se deben secar y guardar en recipiente seco y bien cerrado.
“Los componentes activos de la planta son:
Hojas: Glucósido oleouropeina, taninos,dextrosa, manitra dextrogira, hidrocarburos, etc.
Frutos: Aceite (formado fundamentalmente por ácido oleico-ácido graso insaturado y, en más pequeñas cantidades, por los ácidos linoleico, palmítico así como dioleninas, grasas sólidas, etc.)
El valor nutricional aproximado de 100 gramos de pulpa de una aceituna de mesa es el siguiente:
CUADRO 1
VALOR NUTRICIONAL DE LA ACEITUNANutriente/100 gramos pulpa
Rango de medias
Energía, Kcal
135 - 243
Proteínas, g
0.5 - 1.3
Carbohidratos, g
0.0 - 0.3
Azúcares, g
0.0 - 0.3
Grasa Total, g
14 – 26
Saturada, g
2.4 – 5
Trans, g
0.1 - 0.4
Mono, g
8.9 - 16.4
Poliins, g
0.8 - 2.8
Colesterol, g
0.2 - 0.6
Fibra, g
2.6 - 3.0
Sodio, g
0.8 - 1.6
Vitamina A, ug (%CDR)
14(2%) - 47 (6%)
Vitamina E, mg (%CDR)
2.5 (26%) - 4 (38%)
Vitamina C, mg (%CDR)
0.0 (0%) - 7 (10%)
Nutriente/100 gramos pulpa
Rango de medias
Calcio, mg (%CDR)
40 (5%) - 66 (8%)
Fósforo, mg (%CDR)
9 (1%) - 12 (2%)
Hierro, mg (%CDR)
0.4 (3%) - 7.5 (52%)
Magnesio, mg (%CDR)
9 (3%) - 12 (4%)
Cinc, mg (%CDR)
0.2 (1%) - 0.3 (2%)
Fuente:http://www.accesomedia.com/display_release.html?id=34112
Elaboración: Dr. Javier Zúñiga Quevedo
La imagen que tienen los nutricionistas, médicos y consumidores de la aceituna es la de un producto con elevado contenido en grasa y sodio.
Propiedades medicinales del olivo
Uso Interno
Hipotensora
Diurética,
antiglucémica
Antifebrífuga
Laxante
Hemorroides
Anti-colesterol
Uso externoDermatológico
Bálsamo del samaritano
Crema para las patas de gallo
Crema para pieles secas
Cuidado de las uñas
Alivio de los pies
Tapones en los oídos
Alivio de las encías adoloridas en niños
Rosácea
Estrías del embarazo
Sequedad vaginal
Propiedades alimentarias del olivo
Del olivo utilizamos principalmente su fruto (la aceituna) de dos maneras:
“Paracomerlas encurtidas, es decir con un tratamiento adecuado para extraer su acidez y hacerlas comestibles. Esto se realiza mediante un proceso que consiste en someterlas a un baño de sosa caústica que es la que le extrae su acidez. Después se deben conservar en salmuera, (solución salina muy concentrada). También existe la posibilidad de comerlas crudas. Una vez recogidas cuando, cuando todavía no...
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