Inv
Páginas: 15 (3634 palabras)
Publicado: 23 de noviembre de 2015
sabores la escuela
Tecnicas de panaderia II
Examen Parcial
investigacion de la levadura
kARINA REYES
PROF. JUAN PABLO MONGE
OCTUBRE 2015 2015
QUE ES LA LEVADURA ?
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los diversos organismos eucariotas, clasificados como hongos microscópicos
unicelulares, que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentaciónde diversos cuerpos
orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Los hongos producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Una de las levaduras más conocidas es la levadura de cerveza. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma
anaerobia( que no utilizan oxígenos), realizando fermentaciónalcohólica.
Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por
ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, agua, pan, antibióticos, etc.
Las levaduras se producen de forma sexual y asexual. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual
completo se clasifican dentro del género Cándida.
historia
No se sabe cuandolevadura se utilizó por primera vez para hacer pan.
El primer registro que muestran este uso provienen del Antiguo Egipto. Los investigadores especulan en relación a una mezcla de
comida de harina y agua, comida que fue dejada más tiempo del habitual en un día cálido y las levaduras que se producen en los contaminantes naturales de la harina ocasionaron que fermentara antes de hornear.
El panresultante habría terminado sido más ligero y más sabroso que la torta plana y dura normal.
Hoy en día, hay varios minoristas de levadura de panadería; uno de los más conocidos en América del Norte es la levadura de Fleischmann, que fue desarrollada en 1868. Durante la Segunda Guerra Mundial, Fleischmann desarrolló una levadura activa seca y granulada, que
no requiere refrigeración, que tenía una vidaútil más larga que la levadura fresca (más de un año frente a un mes, aproximadamente) y que
se levantaba dos veces más rápida.
procesos de fermentacion de la levadura
Alcohólica: La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de oxígeno, originado por la
actividad de algunos microorganismos como la levadura y bacterias, que procesan los azúcares (carbohidratos)como: glucosa, sacarosa,
fructosa, entre otros.
Los productos finales que se obtienen de este proceso son: etanol, dióxido de carbono.
La fermentación alcohólica produce muy poca energía neta: 2 ATP por cada pirúvico obtenido de la glicólisis. Como resultado se obtiene
también etanol (principal producto utilizado en las empresas productoras de vinos, cervezas y vinagre) y dióxido de carbono.
Láctica:La fermentación láctica ocurre en algunos protozoos y en tejidos animales. Su principal uso se da en la obtención de
quesos, yogurt, salsa de soya, entre otros productos derivados de la leche
REPRODUCCION
La mayoría de las levaduras se reproducen por gemación polar que es el mecanismo en el cual una porción de él protoplasma sobresale de la
pared de la célula y forma un protuberancia, la cualaumenta de tamaño y se desprende con una nueva célula de levadura. En las levaduras
que forman película, la yema crece a partir de una prolongación tubuliforme de la célula madre. El material nuclear replicado se reparte
entre la célula madre y la célula hija (fraziweathoff), en 1988).
La reproducción sexual de las levaduras verdaderas (ascomycotina) da lugar a la producción de ascosporas,desempeñando la función de asca,
la propia célula de la levadura. La mayoría de las especies de levaduras verdaderas, la formación de ascosporas tiene lugar tras la conjugación de dos células, aunque algunas pueden producir ascosporas sin que exista conjugación previa teniendo lugar de conjugación de las
ascosporas.
Las levaduras son hongos unicelulares que han utilizado por mucho tiempo en la...
Tecnicas de panaderia II
Examen Parcial
investigacion de la levadura
kARINA REYES
PROF. JUAN PABLO MONGE
OCTUBRE 2015 2015
QUE ES LA LEVADURA ?
Se denomina levadura o fermento a cualquiera de los diversos organismos eucariotas, clasificados como hongos microscópicos
unicelulares, que son importantes por su capacidad para realizar la descomposición mediante fermentaciónde diversos cuerpos
orgánicos, principalmente los azúcares o hidratos de carbono, produciendo distintas sustancias.
Los hongos producen enzimas capaces de descomponer diversos sustratos, principalmente los azúcares.
Una de las levaduras más conocidas es la levadura de cerveza. Esta levadura tiene la facultad de crecer en forma
anaerobia( que no utilizan oxígenos), realizando fermentaciónalcohólica.
Por esta razón se emplea en muchos procesos de fermentación industrial, de forma similar a la levadura química, por
ejemplo en la producción de cerveza, vino, hidromiel, agua, pan, antibióticos, etc.
Las levaduras se producen de forma sexual y asexual. Las levaduras que no son capaces de recorrer el ciclo sexual
completo se clasifican dentro del género Cándida.
historia
No se sabe cuandolevadura se utilizó por primera vez para hacer pan.
El primer registro que muestran este uso provienen del Antiguo Egipto. Los investigadores especulan en relación a una mezcla de
comida de harina y agua, comida que fue dejada más tiempo del habitual en un día cálido y las levaduras que se producen en los contaminantes naturales de la harina ocasionaron que fermentara antes de hornear.
El panresultante habría terminado sido más ligero y más sabroso que la torta plana y dura normal.
Hoy en día, hay varios minoristas de levadura de panadería; uno de los más conocidos en América del Norte es la levadura de Fleischmann, que fue desarrollada en 1868. Durante la Segunda Guerra Mundial, Fleischmann desarrolló una levadura activa seca y granulada, que
no requiere refrigeración, que tenía una vidaútil más larga que la levadura fresca (más de un año frente a un mes, aproximadamente) y que
se levantaba dos veces más rápida.
procesos de fermentacion de la levadura
Alcohólica: La fermentación alcohólica es un proceso biológico de fermentación en ausencia de oxígeno, originado por la
actividad de algunos microorganismos como la levadura y bacterias, que procesan los azúcares (carbohidratos)como: glucosa, sacarosa,
fructosa, entre otros.
Los productos finales que se obtienen de este proceso son: etanol, dióxido de carbono.
La fermentación alcohólica produce muy poca energía neta: 2 ATP por cada pirúvico obtenido de la glicólisis. Como resultado se obtiene
también etanol (principal producto utilizado en las empresas productoras de vinos, cervezas y vinagre) y dióxido de carbono.
Láctica:La fermentación láctica ocurre en algunos protozoos y en tejidos animales. Su principal uso se da en la obtención de
quesos, yogurt, salsa de soya, entre otros productos derivados de la leche
REPRODUCCION
La mayoría de las levaduras se reproducen por gemación polar que es el mecanismo en el cual una porción de él protoplasma sobresale de la
pared de la célula y forma un protuberancia, la cualaumenta de tamaño y se desprende con una nueva célula de levadura. En las levaduras
que forman película, la yema crece a partir de una prolongación tubuliforme de la célula madre. El material nuclear replicado se reparte
entre la célula madre y la célula hija (fraziweathoff), en 1988).
La reproducción sexual de las levaduras verdaderas (ascomycotina) da lugar a la producción de ascosporas,desempeñando la función de asca,
la propia célula de la levadura. La mayoría de las especies de levaduras verdaderas, la formación de ascosporas tiene lugar tras la conjugación de dos células, aunque algunas pueden producir ascosporas sin que exista conjugación previa teniendo lugar de conjugación de las
ascosporas.
Las levaduras son hongos unicelulares que han utilizado por mucho tiempo en la...
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