Inventario

MANUAL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

LO PRIMERO QUE HAY QUE TOMAR EN CUENTA AL MOMENTO DE TRABAJAR CON ALIMENTOS Y BEBIDAS ES EL USO DE LA UNIDADES DE MEDIDAS, ESTA SERA LA BASE PARA QUE USTED PUEDA CONTROLAR TODO EN SU LOCAL.

ESTOS SON LOS TERMINOS MAS UTILIZADOS EN A&B. (DEPENDIENDO DE POS QUE UTILICE)

(POS) SISTEMA DE PUNTO DE VENTA: ES EL PROGRAMA QUE UTILIZAMOS PARA FACTURAR Y LLEVARINVENTARIOS, EN ALGUNOS CASOS SON VENDIDOS POR APARTE.

MATERIALES (MATERIA PRIMA): SON TODOS LOS PRODUCTOS QUE COMPRAMOS A LOS PROVEEDORES

SERVICIOS (PLATOS DEL MENU): SON LO QUE TENEMOS EN EL MENU PARA VENDER, POR EJEMPLO CASADO CON POLLO, FILET DE CORVINA A LA PLACHA, ETC.

TENEMOS DOS TIPOS DE MEDIDA EN ESTE CAMPO QUE SON LAS MAS UTILIZADAS EN A&B, LAS CUALES SON LA UNIDAD DE MEDIDADE COMPRA Y LA UNIDAD DE MEDIDA DE VENTA O DE REBAJO EN INVENTARIOS.

UNIDAD DE MEDIDA DE COMPRA
ES LA UNIDAD DEL PRODUCTOS MAS ALTA, COMO POR EJEMPLO EL KILO, EL LITRO.

UNIDAD DE MEDIDA DE VENTA
ES LA UNIDAD DE LA CUAL PONDREMOS A REBAJAR EN LAS RECETAS DE LOS SERVICIOS QUE TENEMOS EN EL MENU. POR EJEMPLO, EL GRAMO, LA ONZA, O LA PORCION.

EN OCACIONES TENEMOS METERIALES QUECOMPRAMOS POR PAQUETE Y TENEMOS QUE HACER LA CONVERSION A KILOS.

UNIDADES DE CONVERSION:

KILO = 1000 GRAMOS
GALON = 128 ONZAS
ONZA = 28.36 GRAMOS
LITRO = 33 ONZAS
BOTELLA = 25 ONZAS

AL MOMENTO DE INGRESAR LAS COMPRAS TENEMOS QUE CONSIDERAR TODAS ESTAS VARIABLES PARA SU INGRESO AL SISTEMA. YA QUE AVECES SE COMPRA EN LITROS Y EN ALGUNAS OCACIONES SE COMPRA EN BOTELLA.

ALGUNOSMATERIALES PRESENTAN CASOS ESPECIALES, Y ES CUANDO EL MATERIAL INGRESA POR UNIDAD Y LOS FRACCIONAMOS EN PORCIONES, POR EJEMPLO EL CULANTRO, EL CHILE DULCE, LA LECHUGA.

ESTE TIPO DE MATERIAL SE DIVIDEN EN 10 PORCIONES

1 LECHUGA = 10 PORCIONES
1 CHILE DULCE = 10 PORCIONES

VAN A EXISTIR RECETAS QUE VAN A LLEVAR MAS DE UNA PORCION , SI UNA ENSALADA VA DE GUARNICION , LLEVARA DE 1 A DOS PORCIONES, ESTO DEPENDE DE CADA CHEF, LAS ENSALADAS QUE SON DE MENU ,PUEDEN LLEVAR DE 2 A 5 PORCIONES , ESTO DEPENDE DEL CHEF Y COMO EL TIENE MARCADA LA RECETA.




EL INGRESO DE ORDENES DE COMPRA AL SISTEMA ES LA ACCION QUE NOS VA A SER INGRESO DE MATERIAL A LA EXISTENCIA DE CADA BODEGA.

SI INGRESAMOS UNA COMPRA A LA COCINA Y APLICAMOS ESA COMPRA AL SISTEMA , TODO ESE MATERIAL SERA PARTE DELINVENTARIO DE LA BODEGA DE COCINA.

EL DESCARGO DE TODOS LOS MATERIALES SE HACE POR MEDIO DE LA DIGITACION QUE SE DA DE CADA SERVICIO.

UNA RECETA DE UN SERVICIO ES DONDE ESTAN ANOTADOS TODOS LOS MATERIALES PARA SU RESPECTIVA REBAJA DE INVENTARIO, ADEMAS QUE NOS PROPORCIONA EL COSTO TOTAL DE ESE SERVICIO, ESTO NOS PERMITE SABER QUE PRECIO DE VENTA LE VAMOS A ASIGNAR.

POR EJEMPLO: FILET DECORVINA AL AJILLO

220 GRAMOS DE CORVINA
10 GRAMOS DE AJO
½ ONZA DE ACEITE DE SOYA
5 GRAMOS DE CONSOME DE MARISCOS
5 GRAMOS DE SAL

Y DEPENDIENDO DE LA GUARNICION QUE LLEVE EL PLATO, TAMBIEN SE HARA LA REBAJA

POR EJEMPLO: ENSALADA VERDE

1 PORCION DE LECHUGA
70 GRAMOS DE TOMATE
35 GRAMOS DE PEPINO
35 GRAMOS DE CEBOLLA

ES IMPORTANTE TOMAR EN CUENTA TODOS LOS MATERIALESPARA LA RECETA, PARA SU RESPECTIVO REBAJO DE INVENTARIO DE LA BODEGA DE COCINA.

EN OCACIONES SE COMPRAN MATERIALES DE OTRA MARCA O DE DIFERENTE PRESENTACION , EN ESTOS CASOS PRIMERO DEBEMOS ANALIZAR SI DEBEMOS CREARLO COMO MATERIAL NUEVO , O VER QUE TENEMOS EN EL SISTEMA PARA SOLAMENTE INGRESARLO POR COMPRA.

POR EJEMPLO: SI SIEMPRE COMPRAMOS MAYONESA EN GALON, PERO SE DA EL CASO QUE NO LOCONSEGUIMOS EN GALON Y LO COMPRAMOS EN BOLSAS,


EXISTIRAN MUCHOS MATERIALES EN LAS DIFERENTES BODEGAS QUE SU REBAJO SE HACE COMPLICADO, COMO POR EJEMPLO EL TABASCO, LOS REMOVEDORES, LAS SERVILLETAS , EL JABON LAVAPLATOS , ENTRE OTROS.

ESTE GASTO SE REFLEJARA EN LOS AJUSTES QUE MES A MES EL SISTEMA NOS GENERARA INGRESANDO LOS INVENTARIOS FISICOS.

TERMINOS UTILIZADOS EN INVENTARIOS...