Inventarios A Y B

*Almacenes:
El almacenamiento de materias primas está orientado a minimizar el efecto de estacionalidad de ciertos productos alimentarios. Generalmente suelen emplearse para el almacenamiento en silos, almacenes acondicionados al tipo de industria específico (herméticos, al aire libre, refrigerados, etc), cámaras frigoríficas, etc
El almacén tiene como propósito fundamental proveer a la empresade materiales necesarios, para su continuo y regular desenvolvimiento, es decir, tiene un papel vital para el funcionamiento acorde y coherente dentro del proceso de producción y de esta forma afrontar la demanda de nuestros clientes.
Adicionalmente, el inventario de nuestros almacenes es uno de los activos más grandes existentes en la empresa, y aparece reflejado tanto en el balance generalcomo en el estado de resultados:
En el Balance General, el inventario a menudo es el activo corriente más grande.
En el estado de resultados, el inventario final se resta del costo de las mercancías disponibles para la venta, determinándose el costo de las mercancías vendidas durante un periodo determinado.
Todo lo que nuestros almacenes contienen son bienes tangibles que se tienen para la ventaen el curso ordinario del negocio para ser consumidos en la producción de los departamentos correspondientes, es decir, Cocinas y Bares.
Los inventarios comprenden, las materias primas para ser consumidos en la producción de los productos que nuestra carta o menú incluyen tanto en Restaurantes como en Bares.
Las compras en nuestro medio como en cualquier otro, están íntimamente ligadas a nuestrosalmacenes es por ello que este artículo está enfocado a ambas actividades dentro de la Industria de Alimentos y Bebidas.
Administración de Compras y Almacenes
El inventario representa la existencia de materia prima para su producción y venta. La óptima administración del departamento de compras y de nuestros almacenes consiste en contar con la disponibilidad de estos recursos al momento de serrequeridos por los departamentos del hotel, basándonos en la implementación de políticas que nos permitan decidir cuánto y cuándo se presenta el punto de reposición de mercancías.
Una buena administración del departamento de compras se centra en cuatro aspectos básicos:
1) Requerimientos de los departamentos solicitantes. Producción.
2) Punto de reposición.
3) Artículos de mayor cuidado.
4)Fluctuación de precios de adquisición.
La correcta administración de las compras y de almacenes consiste en disponer de la materia prima requerida para la operación al menor costo posible, con la mejor calidad y bajo las mejores condiciones de pago.
Un inventario bien abastecido nos permite optimizar tiempos debido a que generalmente la producción y la entrega no se lleva a cabo instantáneamente,por ello debemos contar con existencias suficientes en nuestros almacenes a las que podamos recurrir oportunamente para que la producción y la venta no sufran retrasos.
El objetivo de la administración del departamento de compras, contempla dos aspectos que se oponen entre sí:
1.- Se requiere la menor inversión en el inventario, debido a que otros recursos que no se destinan a ese fin, sepueden invertir en otros proyectos aceptables que de otra manera no sería posible financiarlos.
2.- Hay que asegurar que el almacén disponga de inventario suficiente para enfrentar la demanda de nuestros clientes cuando se presente y para que la producción funcione correctamente.
Los aspectos anteriores caen en conflicto debido a que si se reduce el inventario efectivamente se reduce también lainversión, pero corremos el riesgo de no contar con la suficiente materia prima para satisfacer la demanda de las operaciones de la organización.
Por otra parte, si tenemos inventarios grandes, aumenta la inversión.
Al controlar el inventario de manera eficiente tenemos dos vertientes:
Podemos satisfacer las necesidades de nuestros clientes en el tiempo y forma correctos pero generalmente implica...