Inventarios

Universidad de Quintana Roo

Ing. Empresarial

David Ramírez Vidal
Mauricio Cerino Hernández

Aula 201

Química II

Alcoholes

Docente: M. en C. Margarita Beltrán Díaz

Playa del Carmen a 18 de febrero del 2015

Proceso de fermentación y microorganismos
La fermentación alcohólica, también conocida como, fermentación etílica, o del etanol, es un proceso de tipo biológico, en el cual se lleva acabo una fermentación sin presencia de oxígeno. Este tipo de fermentación se debe a las actividades de ciertos microorganismos, los cuales se encargan de procesar azúcares, como la glucosa, la fructosa, etc. (hidratos de carbono), dando como resultado un alcohol a modo de etanol, CO2 (gas) y ATP (adenosín trifosfato), moléculas que son utilizadas por los propios microorganismos en sus metabolismosenergéticos.
Numerosos hongos, bacterias, algas y algunos protozoos, fermentan azúcares, transformándolos en etanol y CO2. Este es el proceso que se conoce como fermentación alcohólica. En este tipo de fermentaciones, el piruvato (anión del ácido pirúvico), es descarboxilado, convirtiéndose en acetaldehído, el cual a su vez, es reducido a etanol a través de la enzima, alcohol deshidrogenasa,utilizando como dador de electrones al NADH (nicotinamida adenina dinucleótido).
La principal finalidad de una fermentación alcohólica, es la producción de energía de tipo anaeróbica (con ausencia de oxígeno) para microorganismos como las levaduras, en el caso de ver el proceso desde la perspectiva microbiana, pero si lo hacemos desde la perspectiva humana, el proceso es de tipo bioquímico, con lafinalidad de producir etanol. Existen diferentes tipos de fermentaciones alcohólicas, las cuales dividimos en dos grandes grupos, la fermentación industrial, y la fermentación natural. Además podemos hablar de fermentaciones específicas, las cuales son manipuladas para conseguir ciertas cantidades de etanol con la finalidad de realizar algunas bebidas. Dentro de este grupo destacamos la fermentacióndel vino, de la cerveza, del arroz, de la leche, etc.
Metabolismo del alcohol: absorción y eliminación en el cuerpo humano
El metabolismo es el proceso corporal de convertir sustancias injeridas en otros compuestos. Cuando se consume una bebida alcohólica, ésta pasa al estómago a través del esófago y de ahí, al intestino delgado. A pesar de que una pequeña cantidad de alcohol es absorbida hacia lacirculación sanguínea a través de la membrana mucosa, la mayor parte entra en la circulación sanguínea a través de las paredes del intestino delgado. Dado que el alcohol es extremadamente soluble en agua, la circulación sanguínea transporta rápidamente el etanol a través del cuerpo donde se absorbe en los tejidos del cuerpo en proporción con su contenido en agua.
El alcohol es fuertemente diluidopor los fluidos corporales. Por ejemplo, una medida de whisky, que contiene 40% (400 g/L) de etanol, diluida en un ser humano de 68 Kg producirá alrededor de 0.02% (0,2 g/L) de concentración de alcohol en sangre. En un sujeto más pequeño con una masa corporal de la mitad que el individuo del ejemplo anterior, esa misma medida de etanol producirían probablemente una concentración de alcohol deaproximadamente 0.04% (0,4 g/L).
Un número de factores influencian el proceso de la absorción, incluyendo la presencia de alimentos y del tipo de alimento en el aparato gastrointestinal cuando se consume el alcohol. La medida en la cual se absorbe el alcohol depende de cuán rápido el estómago vacía su contenido en el intestino. Cuanto más alto es el contenido de grasa dietética, más tiempo requeriráel vaciamiento y más largo será el tiempo que el proceso de absorción tomará.
Un estudio encontró que los individuos que bebieron alcohol después de una comida que incluía grasa, proteína y carbohidratos absorbieron el alcohol cerca de tres veces más lentamente que cuando consumieron alcohol con el estómago vacío.
El metabolismo es el proceso corporal de convertir sustancias injeridas en otros...