invernadero

3.Inocuidad alimentaria.- el sistema de la gestión de calidad e inocuidad del agro son parte de las políticas, estructuras y procedimientos implementados por las empresas agroindustriales. El interés de muchas empresas es lograr el grado de responsabilidad con respecto a la calidad e inocuidad de sus productos desde el proceso de siembra hasta su comercialización.
Sistemas de buenas practicas.-según la FAO el sistema ed gestión de calidad e inocuidad incluyen los siguientes puntos:

a) Implementación de buenas prácticas agrícolas o llamadas también BPA a lo largo de toda la cadena productiva lo que supone la implementación de programas con prerrequisitos mínimos para un nivel de aceptación de los productos del agro es decir que los procesos tales como: manipulación, distribución,almacenamiento deben tener estandarización en las operaciones, documentación y supervisión constante aplicando las BPM y las BPH.
b) La aplicación de principios del sistema HACCP que se orienta a la identificación y previsión de peligros únicos y particulares respecto a un alimento o proceso especifico por lo tanto identifica los puntos críticos a fin de reducir o eliminar dichos peligros de estamanera cada sistema HACCP es diseñado específicamente para cada tipo de alimento, proceso y planta productora y es aplicable solo cuando se a implementado el programa de prerrequisitos y nivel de calidad.
c) Implementación de sistema un sistema de gestión a nivel gerencia el sistema de gestión gerencial se lo realiza mediante aspectos como compromiso, responsabilidad , medición y evaluación detodo el sistema, vale decir que la aplicación de los principios de mejora es continuo y por parte de la dirección exigido por las normas ISO 9000 en su versión 2000 relacionados con la gestión de calidad y la ISO 22000 en relación con la gestión de inocuidad.

Buenas practicas agrícolas (BPA S).- Las buenas prácticas agrícolas son el conjunto de principios, normas y recomendaciones técnicasorientadas a la mejora de los métodos convencionales de producción y manejo en campo haciendo inca pié en los análisis de riesgos en la prevención y control de peligros para la inocuidad del producto y la reducción de estos, también las repercusiones por prácticas negativas de producción al medio ambiente y a la salud de trabajadores y consumidores.

Por lo tanto las dimensiones de las BPA Ssobrepasan los límites de solo inocuidad e incorporan además consideraciones al medio ambiente y a los aspectos sociales.

La responsabilidad de la empresa al aplicar la BPA (medidas de control ) esta dada desde la reducción de agentes contaminantes (pesticidas) y cualquier otro riesgo que ve como consecuencia un deterioro en el producto del agro.

Buenas practicas manufactureras( BPM S).- las BPMS también están basadas en un análisis de riesgos y comprenden practicas destinadas a prevenir y controlar los peligros para la inocuidad del producto generalmente las fases de mayor control son:

fase de adecuación
fase de procesamiento
fase de almacenamiento de producto terminado

la primera implica un mínimo de consideración respecto al impacto con el medio ambiente, fauna, flora yalmacenamiento de la materia prima.
La segunda controla los peligros mediante la aplicación de los principios generales de higiene de los alimentos aplicados por el CODEX alimentarius además por criterios basados por el sistema HACCP al fin de elevar la inocuidad alimentaria.
Los programas de los BMP incluyen recomendaciones en las siguientes áreas:
requisitos para el diseño infraestructura einstalaciones
programas de mantenimiento tanto de instalaciones como de maquinaria y equipo.
Controles de las operaciones incluyendo el control de peligro para los alimentos: higiene, control de plagas, empacado, calidad de agua, control de temperaturas, manejo de supervisión, documentación y registro, procedimientos de aceptación y rechazo.
Transporte tanto de materia prima a la planta, y de...