inversion de la sacarosa

PRACTICA 3
Objetivo
Aplicar uno de los métodos ópticos de estudio de la cinética de reacción y determinar el orden y la constante de velocidad de reacción para la inversión de la sacarosa.
El proceso de inversión del azúcar es la descomposición hidrolítica de la sacarosa en glucosa y fructosa y se acompaña con la variación de la dirección del ángulo de rotación específica.
SACAROSA + AGUA ?GLUCOSA + FRUCTOSA
Introducción
1. Principios teóricos.
El proceso de hidrólisis de la sacarosa origina glucosa y fructosa según la reacción:
C12H22O11+H2OH+C6H12O6+C6H12O6 (1)
La reacción se encuentra catalizada por ácidos, siendo el objetivo de la práctica la determinación de la constante de velocidad de esta reacción aprovechando las propiedades ópticas de reactivos y productos.
CinéticaPara una reacción química tal y como está expresada la reacción (1), la velocidad de reacción puede definirse como la disminución de la concentración de sacarosa con el tiempo:
V=-dsacdt (2)
en donde el signo menos indica que la concentración disminuye al aumentar el tiempo transcurrido, [sac] es la concentración analítica de sacarosa y t el tiempo.
Para el caso particular de esta reacción lavelocidad es proporcional a las concentraciones de reactivos de acuerdo con la ecuación:
-dsacdt=k´sacH2O (3)
Desde un punto de vista cinético esta ecuación corresponde a una reacción de 2º orden ya que la suma de los exponentes de las concentraciones que aparecen en la ecuación de velocidad es 2. k" es la constante de velocidad y [sac] y [H2O] son las concentraciones analíticas de sacarosa yagua, respectivamente. Dado que el agua, como disolvente, se encuentra en exceso, su concentración va a permanecer prácticamente constante a lo largo de la reacción, por lo que se puede englobar en la constante de velocidad:
k" [H2O] ˜ cte. = k (4)
Quedando:
-dsacdt=ksac (5)
Ecuación correspondiente a una cinética de primer orden ya que la velocidad depende exclusivamente de la concentración desacarosa siendo el exponente de ésta la unidad. Debido a que la constante de velocidad engloba la concentración de uno de los reactivos se habla en realidad de una reacción de pseudo primer orden.
La ecuación (5) es fácilmente integrable. Si llamamos a a la concentración inicial de sacarosa y x a la concentración de glucosa o fructosa en un instante cualquiera t, dicha ecuación se transforma en:-da-xdt=ka-x (6)
Reagrupando,
-da-xa-x=kdt (7)
E integrando esta ecuación entre t = 0 y t = t, en que las concentraciones de sacarosa toman los valores de a y (a - x), respectivamente:
-dxa-x=kdt (8)
Se obtiene finalmente,
k=1tlnaa-x (9)
Esta última expresión constituye la ecuación integrada de velocidad, que permite determinar la constante de velocidad k a partir de medidas de laconcentración de sacarosa a diferentes tiempos de reacción.
Polarimetría
En multitud de casos, la concentración de los reactivos no se determina directamente sino que se mide una propiedad física directamente relacionada con ella. En esto se basa el método polarimétrico.
Aparte del agua, las tres especies presentes, sacarosa, glucosa y fructosa, son ópticamente activas, es decir, al poseer carbonosasimétricos tienen la propiedad de hacer rotar el plano de polarización de la luz polarizada que atraviesa sus soluciones. El ángulo de rotación, a, es directamente proporcional al camino recorrido en la solución, l, y a la concentración de las especies presentes, c:

Por lo tanto, la solución original de sacarosa desviará el plano de polarización hacia la derecha (+) y una disolución equimolecularde los productos lo hará hacia la izquierda (-), debido a que la rotación específica de la fructosa es mayor y con sentido contrario a la originada por la glucosa. Si suponemos que la reacción (1) se completa totalmente, la disolución final, exclusivamente formada por una disolución equimolecular de productos, desviará el plano de la luz hacia la izquierda.
Debido a la relación directa...