invertasa

Invertasa es una enzima que cataliza la hidrólisis de la sacarosa. La mezcla resultante de la fructosa y la glucosa se denomina jarabe de azúcar invertido. En relación con invertasas son sucrases.Invertasas y sucrases hidrolizan sacarosa para dar la misma mezcla de glucosa y fructosa. Invertasas escindir el OC bonos, mientras que el sucrases escindir el enlace OC.

Para uso industrial,invertasa se deriva generalmente de la levadura. También es sintetizada por las abejas, que lo utilizan para hacer la miel de néctar. La temperatura óptima a la que la velocidad de reacción es en su mayores 60 C y un pH óptimo de 4,5. Típicamente, el azúcar se invierte con ácido sulfúrico.

Aplicaciones y ejemplos

Invertasa es caro, por lo que puede ser preferible hacer que la fructosa de laglucosa utilizando glucosa isomerasa en su lugar.

Cerezas cubiertas de chocolate, otros licores y dulces fondant incluyen invertasa, que licua el azúcar. Una vez que el caramelo se fabrica, senecesita por lo menos un par de días a un par de semanas de almacenamiento, de manera que la invertasa puede hacer su trabajo
Invertasa es una enzima que cataliza la hidrólisis de la sacarosa. La mezclaresultante de la fructosa y la glucosa se denomina jarabe de azúcar invertido. En relación con invertasas son sucrases. Invertasas y sucrases hidrolizan sacarosa para dar la misma mezcla de glucosa yfructosa. Invertasas escindir el OC bonos, mientras que el sucrases escindir el enlace OC.

Para uso industrial, invertasa se deriva generalmente de la levadura. También es sintetizada por lasabejas, que lo utilizan para hacer la miel de néctar. La temperatura óptima a la que la velocidad de reacción es en su mayor es 60 C y un pH óptimo de 4,5. Típicamente, el azúcar se invierte con ácidosulfúrico.

Aplicaciones y ejemplos

Invertasa es caro, por lo que puede ser preferible hacer que la fructosa de la glucosa utilizando glucosa isomerasa en su lugar.

Cerezas cubiertas de...