Investigación De La Presencia De Microorganismos Patógenos En Alimentos

Universidad Nacional del Callao

Toxicología de Alimentos

2012

UNIVERSIDAD NACIONAL DE CALLAO
FACULTADA DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

TOXICOLOGÍA DE
ALIMENTOS
PRACTICA N°4

TEMA: INVESTIGACIÓN DE LA PRESENCIA DE MICROORGANISMOS
PATÓGENOS EN ALIMENTOS
PROFESORA:
Ing. ANA MERCADO DEL PINO

INTEGRANTES:
1.
2.
3.
4.Álvarez Segovia jhoel
Miranda Ojeda Julio
Ramos Guardia, Lily Ruth
Rodas Pingus, Maribel

2012
Presencia de microorganismos patógenos en alimentos

1

Universidad Nacional del Callao

Toxicología de Alimentos

INTRODUCCIÓN
El comer es una de las actividades individuales, familiares y sociales más importantes del
hombre, en la selección de los alimentos como el planeamiento de lascomidas influidas por la
historia, la cultura y el ambiente, además de la disponibilidad y las preferencias personales,
por tal motivo es indispensable la calidad de los alimentos. Asimismo, la comida preparada en
condiciones sanitarias, asociada a una correcta nutrición, resulta un factor esencial para la
salud. Una alimentación saludable y apetitosa influye benéficamente sobre el crecimiento,desarrollo, rendimiento escolar y laboral y muchos otros aspectos. Al mismo tiempo,
contribuye poderosamente a elevar la calidad de vida de las personas.
Naturalmente, todos los seres humanos, en su calidad de consumidores, requieren
necesariamente una ingesta básica de alimentos aptos, inocuos, sólidos y líquidos, es decir
alimentos naturales o elaborados que sean digeribles y puedan proveera su organismo, sin
dañarlo, los materiales y la energía para mantener en funcionamiento sus procesos biológicos,
conservar la masa corporal y sostener su vitalidad

Los principales componentes de los alimentos que resultan útiles al organismo del consumidor
son denominados nutrientes. Consecuentemente, la alimentación consiste en la introducción
por ingesta de alimentos líquidos o sólidosen el organismo. La nutrición es el conjunto de
procesos gracias a los cuales el organismo recibe, digiere, transporta y utiliza las sustancias
químicas contenidas en los alimentos. Actualmente, por extensión, se consideran también
alimentos las sustancias que se ingieren por necesidad o por hábito, aunque no aporten
materiales o energía. Así, por ejemplo, el agua potable, la sal común(cloruro de sodio), las
fibras dietéticas, imprescindibles para nuestra vida, son también alimentos
Cuando se evalúa un alimento, no sólo se tienen en cuenta su valor nutritivo y sus cualidades
sensoriales u organolépticas, sino que por encima de todo debe garantizarse su seguridad o, lo
que es lo mismo, su inocuidad. De hecho, la seguridad ha sido siempre una condición
estrechamente relacionada conlos alimentos, en el sentido de que, para ser considerados
como tales, no deben producir ningún tipo de efecto negativo en el consumidor individual y
general (siempre que, claro está, se trate de un consumo racional) así como para el ambiente,
desarrollo sustentable y la calidad de vida.

I.

OBJETIVO:


Determinar los factores intrínsecos y extrínsecos que favorecen el crecimiento ydesarrollo de microorganismos patógenos en diferentes alimentos.

Presencia de microorganismos patógenos en alimentos

2

Universidad Nacional del Callao

II.

Toxicología de Alimentos

MARCO TEORICO:

LA CADENA ALIMENTARIA COMO RIESGO PARA LA SALUD PÚBLICA. CONTAMINACIÓN DE
LOS ALIMENTOS

A través de la historia, el hombre se ha enfrentado al problema de sobrev ivir en luchaconstante contra la naturaleza, las epidemias y el hambre para conservar su salud. La
alimentación adecuada es fundamental para la salud y la vida, pues es a través de ella que los
alimentos aportan energía y nutrientes esenciales: proteínas, ácidos grasos, minerales,
vitaminas y agua. La pérdida de la salud y de la vida de muchos seres en diversos países del
mundo se debe a la ingestión de...