Investigación jugos

El Laboratorio Profeco reporta

ado que ser “naturales” es una de las principales ofertas con que estos productos atraen la atención de los consumidores, en el año 2002 analizamos los jugos envasados de naranja, toronja y manzana que entonces ofrecía el mercado, para informarle qué tan naturales eran. Los resultados aparecieron en la Revista del consumidor de noviembre de ese año, y fueronclaros: los productos de varias marcas resultaron ser poco “naturales”. Para corroborar qué tanto ha cambiado esta situación, de marzo a junio de 2006 se realizó un estudio similar. Como quedó establecido desde entonces, un jugo natural es el resultado de exprimir la fruta eliminando, si acaso, los residuos de la cáscara y semillas. Así, los jugos envasados pueden provenir directamente de la frutaexprimida o bien de concentrados de fruta rehidratados. Las malas noticias son, como veremos, que varias marcas sustituyen una porción –en algunos casos, una porción importante- de la fruta correspondiente al jugo, por azúcares más baratos (como azúcar de caña o maíz). Para establecer si un jugo es 100% de fruta, o si fue adicionado con azúcares de origen diferente al de la propia fruta, en cadaproducto se midió el contenido de sólidos solubles de fruta. Este contenido se mide en grados brix: un jugo con 10 grados brix contiene el 10% de sólidos de la fruta de la que proviene; este porcentaje disminuye cuando al jugo se le agregan azúcares de otro origen. La normatividad internacional establece que los jugos de naranja, manzana y toronja deben contener al menos el 10% de sólidos de la frutacorrespondiente (o sea, 10 grados brix); para el jugo de uva el mínimo es de 16 grados brix. Cabe hacer notar que cualquier jugo que usted prepare, seguramente contendrá más sólidos de fruta que los mínimos aceptados por la norma. No está de más señalar que varias marcas de jugos utilizan aditivos para dar color o ajustar la acidez (como el ácido cítrico, málico o tartárico), además deantioxidantes como la vitamina C.

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Consumidor

Foto José Rodríguez

Consumidor

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Ficha técnica

El estudio
Se analizaron 15 jugos envasados de naranja, 14 de manzana, 10 de uva y 5 de toronja de diversas marcas. En todos los casos se estudiaron al menos tres muestras de cada producto, mismos que fueron adquiridos en el Distrito Federal. Enlistamos las pruebas realizadas:

demarzo Periodo del estudio: 28 al 13 de junio de 2006 de marzo Periodo de muestreo: 28 yo de 2006 al 31 de ma Marcas analizadas: 44 80 Pruebas realizadas: 4,9

Normatividad

ductos NOM-002-SCFI-1993. Pro . Contenido neto. preenvasados verificación. Tolerancias y métodos de iones 1-SCFI-1994. Especificac NOM-05 uetado para alimentos generales de etiq preenvasados. y bebidas no alcohólicasSA1-1994. Bienes y NOM-086-S idas no servicios. Alimentos y beb s en hólicas con modificacione alco n. Especificaciones su composició nutrimentales. nes y NOM-130-SSA1-1995. Bie os envasados en servicios. Aliment tico y recipientes de cierre hermé a tratamiento térmico. sometidos iones Disposiciones y especificac itarias. san Norma general CODEX STAN 247-2005. (jugos) y del Codex para zumos néctares defrutas.

Sólidos disueltos
Para cada jugo se determinó la cantidad de sólidos disueltos, diferenciando los que provienen de la fruta y los correspondientes a los demás ingredientes solubles agregados, como pueden ser azúcares o aditivos.

Información al consumidor
La etiqueta debía informar sobre la denominación, marca, nombre y domicilio del fabricante; lista de ingredientes, fecha decaducidad y contenido neto. No debía incluir leyendas que confundieran al consumidor. También se verificó que la información referente al contenido neto fuera veraz, así como la de los contenidos declarados de minerales o vitaminas.

Calidad sanitaria
Se verificó que los jugos tuvieran, en general, un manejo sanitario adecuado; en particular se revisó que no presentaran gérmenes que representen...