INVESTIGACI N DE MOHO

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA METROPOLITANA
UNIDAD XOCHIMILCO

PROTOCOLO
‘’INOCUIDAD DE ALIMENTOS BÁSICOS PARA LA PREVENCIÓN Y EL RETRASO DEL CRECIMIENTO DE MOHO, UTILIZANDO FUNGICIDAS DE ORIGEN NATURAL’’

INTEGRANTES:
CASTALDI MIGUEL
COUTIÑO PAULO
DE AQUINO ANA ELSA
SOLORIO CRUZ JEAN MARC
VELÁZQUEZ SOTO AMÉRICA SARAHÍ



DR. JULIO CÉSAR HERNÁNDEZ ARELLANO.




MÉXICO, D.F A 26 DE SEPTIEMBRE DE 2014.INTRODUCCIÓN

Dentro de la biología se encuentra la rama de la micología donde se estudia específicamente los hongos (reino fungí): Son eucariontes, aerobios, macros o microscópicos, heterótrofos, la nutrición la efectúan mediante la secreción de enzimas que ayudan a digerir la materia orgánica antes de ingerirla (absorción) y es almacenada en forma de glucógeno; poseen crestas mitocondriales enplaca, membrana celular constituida por ergosterol, quitina en la pared celular y reproducción mediante esporas (Uribarren T. et alt, 2013). Dentro de la clasificación de los hongos encontramos los Zygomycota característicos por formar zigoesporas con gruesas paredes, de origen sexual y esporas no nadadoras de origen asexual. Conocidos comúnmente por el moho terrestre.
El moho es un elemento muycaracterístico de los alimentos en descomposición; los hongos son organismos oportunistas y el ambiente generado por alimentos en descomposición es un lugar tentador para este tipo de hongo. Es de suma importancia evitar que se reproduzcan ya que sus esporas son nocivas en algunos casos para la salud humana.
Los fungicidas son compuestos orgánicos o químicos cuya función es inhibir o eliminarhongos o esporas de hongos. La creación de estos fungicidas puede ser por medio de compuestos orgánicos como son el ajo, aceite de jojoba, aceite de romero, entre otros.
La principal problemática ante el moho es la rapidez con la que se adapta al medio y se reproduce; los fungicidas solo logran en su mayoría detener en parte este proceso o bien retrasarlo.
El uso de fungicidas en los alimentoscomunes en la alimentación de México, podría dar una solución al desperdicio de los mismos por invasión de ciertos tipos de hongos, prolongando sus condiciones aptas para el consumo.

MARCO TEÓRICO

ALIMENTOS
Los seres humanos y los animales consumen alimentos para obtener los nutrientes necesarios. En todo el mundo existen diferencias regionales en el consumo de alimentos relacionados y con diferentescondiciones. Diversas instituciones gubernamentales y no gubernamentales, están interesadas en proporcionar recomendaciones de consumo de alimentos para promover la salud alimenticia y reducir el riesgo de enfermedad. (Berdanier, 2010). Los alimentos pueden contaminarse por una amplia variedad de microorganismos, de los cuales el hongo es el más observado en este proceso de contaminación. (Deywer,2010).

INOCUIDAD
La Inocuidad es un concepto que se refiere a la existencia y control de peligros asociados a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas a fin de que no provoquen daños a la salud del consumidor; aunque el concepto es más conocido para los alimentos conociéndose como inocuidad alimentaria, también aplica para lafabricación de medicamentos ingeribles que requieren medidas más extremas de inocuidad.
INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Se estima que tres millones de personas en los países desarrollados y en desarrollo mueren cada año a consecuencia de enfermedades transmitidas por los alimentos y el agua, y que muchos millones más caen enfermos. (FAO, 2014).
FAO busca promover la inocuidad de los alimentos y evitarenfermedades de origen alimentario, resguardando a los consumidores y promoviendo prácticas justas en el comercio de alimentos mediante la adopción de las normativas del Codex Alimentarius. (FAO, 2014).
Enfoque
El enfoque de la FAO abarca la cadena alimentaria y se basa en la respuesta estratégica a un complejo conjunto de problemas y necesidades de todos los sectores relacionados con los...