Investigaci N




Investigación
sobre el
Chocolate.

Índice


Introducción…………………………………………………………………………Pág. 3
Selección de semillas, mesclado y limpieza…………………………………….Pág. 4
Tueste y triturado, licuado ymescla……………………………………………...Pág. 5
Refinado y conchado………………………………………………………………Pág. 6
Moldeo y desmoldeo, degustar y disfrutar……………………………………....Pág. 7
Conclusión………………………………………………………………………….Pág. 8Preguntas…………………………………………………………………..………Pág. 9
Bibliografía………………………………………………………………...…….…Pág. 10


Introducción

En la presente carpeta se dará a conocer el proceso de fabricación del chocolate, mostrando paso a paso su elaboración a través de información eimágenes.





Selección de las semillas
El secreto de fabricación de Chocolates se basa en la selección de las mejores semillas de cacao de diferentes partes del mundo.
El azúcar y la leche son -para aquellos productos que contienen - el resto de componentes básicos en la elaboración del delicioso Chocolate



Mezclado y limpieza
La mezcla y la proporción exacta de cacaos procedentes deEcuador, Panamá y Ghana, así como la depuración del producto hasta un 20% son factores de gran diferenciación de Chocolates



Tueste y triturado
Las semillas limpias pasan a las tostadoras, el grado detueste confiere al cacao el aroma y el sabor característicos del Chocolate, a la vez que facilita el proceso de descascarillado en el que se separa, definitivamente, la piel del grano.
El cacao depuradoes triturado hasta obtener pequeños trocitos denominados nibs.



Licuado y mezcla
La molienda convierte los nibs en una finísima pasta o licor cacao de la que se extrae parte de la acidez quecontiene el producto. Durante el proceso se une este licor a la manteca de cacao, azúcar y derivados lácteos.




Refinado
La mezcla se procesa mediante las refinadoras para convertirla en un polvo muyfino, con una dimensión de 17 micras





Conchado
Posteriormente la tecnología más avanzada se encarga de mezclar los ingredientes en las proporciones...