INVESTIGACION APIO

Apium graveolens
El apio (Apium graveolens) es una especie vegetal perteneciente a la familia de las Apiáceas, antiguamente conocidas como umbelíferas.

Apium graveolens

3 Historia
Ilustración

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El uso medicinal del apio es viejo, como lo demuestra su
presencia en la Capitulare de villis vel curtis imperii, una
orden emitida por Carlomagno que reclama a sus campos
para que cultiven una seriede hierbas y condimentos incluyendo “apium” identificada actualmente como Apium
graveolens.

Descripción

Posee tallos estriados que forman una gruesa penca con
hojas acuñadas. Toda la planta tiene un fuerte sabor acre,
aunque el blanqueo de los tallos en el cultivo hace que 4 Cultivo
pierdan estas cualidades, adquiriendo un sabor más dulce y el característico aroma que lo convierte en un buen Elapio nabo es también conocido como apionabo o apio
ingrediente de ensaladas y sopas.
rábano. Contrariamente al apio común (Apium graveolens
var. dulce), del que se aprovecha la penca y las hojas, el
apio nabo se cultiva para aprovechar su raíz grande y bulbosa. La raíz del apio nabo es generalmente gruesa y es2 Distribución
férica, alcanzando dimensiones de 10-20cm de diámetro,
y en su parteinferior tiene pequeñas raíces secundarias
Es oriundo de la zona mediterránea.
(raíces que suelen ser retiradas para su comercialización).
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PROPIEDADES Y USOS

Ilustración en Flora Batava

Planta en flor

Sus hojas son más pequeñas que las del apio, e igualmente
tiesas y pinnadas.
Se puede encontrar todo el año aunque los mejores se encuentran en otoño e invierno.
Hay dos épocas de siembra:Invierno y primavera.

5 Propiedades y usos

Detalle del tubérculo

El apio nabo se utiliza en cocina. Aunque este vegetal no
es muy popular en España, donde el apio se cultiva con
facilidad, su cultivo y uso aumenta en el centro y el norte de Europa, donde el apio se adapta más difícilmente,
gozando en algunos países centroeuropeos de gran categoría culinaria. La raíz del apio nabo se puede utilizarcruda o cocida. La superficie exterior suele pelarse antes
de su uso por ser demasiado dura. La carne del apio nabo
es dura y compacta y de color hueso. El apio nabo tiene
un suave sabor a apio, y a menudo se utiliza como aromatizante en sopas y guisos, aunque cada vez se utiliza más
por si solo, por lo general en puré, o en guisos, gratinados
y platos al horno. A diferencia de otros vegetales deraíz,
que almacenan gran cantidad de almidón, la raíz de apio
tiene sólo 5.6% de almidón.

6.2

Contraindicaciones

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Propiedades curativas

El apio se ha utilizado desde tiempos históricos tanto en la
cocina como en la medicina naturista. Es una de las verduras que más propiedades medicinales posee. Se puede
ingerir crudo, cocido o su jugo. Además de su crujiente
textura y sabor, es una verdura“equilibrante”. Si se combina con otros vegetales como la zanahoria y el tomate,
el jugo de apio ayuda a calmar los nervios y es un buen
remineralizante. La ensalada de apio con un poco de sal
puede usarse eficazmente para combatir el exceso de acidez del tubo digestivo y aliviar la colitis. La ensalada de
apio y aguacate se recomienda en caso de enfermedades
del estómago e intestino.

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6.2Contraindicaciones
Por su efecto emenagogo es recomendable evitar consumir apio en cualquiera de sus formas durante el embarazo.

7 Aporte nutricional
Es común la creencia de que el apio resulta un vegetal difícil de digerir para el ser humano, además de ser considerado como un compuesto de calorías negativas, es decir,
se quema más energía en procesar y digerir el apio que
la energía que se obtiene de sudigestión. Según diversas
fuentes, este rumor no es realmente cierto, ya que las 6 calorías que se queman por ramillete de apio resulta poco
significantes comparadas con las 13,6 Kcal que aportan
100 gramos de apio. De todas formas, el apio resulta muy
positivo en la dieta humana debido a su alto contenido
de fibra dietética, vitaminas y minerales, además de ser
considerado un buen diurético...