INVESTIGACION BROTE EPIDEMICO

TEMA 56: "INVESTIGACION DE UN BROTE EPIDEMICO DE ENFERMEDAD ALIMENTARIA. TOMA DE MUESTRAS Y REMISION AL LABORATORIO".

INDICE

Epígrafe Página
I.- INTRODUCCION 2

II.- ETIOPATOGENIA 3

III.1.-ETIOLOGIA BACTERIANA: 4

III.1.1. Salmonelosis 4
III.1.2. Estafilococo Aureus 5
III.1.3.Clostridium Perfringens 6
III.1.4. Bacillus Cereus 7
III.1.5. Shigelosis 8
III.1.6. Campylobacter jejuni 9
III.1.7. Yersiniosis 9
III.1.8. Vibrio Parahemoliticus 10
III.1.9. E. Coli 10
III.1.10. Cólera 12
III.1.11. Botulismo alimentario 12
III.1.12. Listeriosis 14

III.2 ETIOLOGIA VIRICA: Gastroenteritisvíricas. Diagnóstico de brotes por virus esféricos de pequeño tamaño, en especial calicivirus «Norwalk-like»

15

III.2.1. Rotavirus 18
III.2.2. Virus Norwalk 18

III.3 ETIOLOGÍA PARASITARIA 19

III.3.1. Giardíasis 19
III.3.2. Entamoeba Hystolítica 19
III.3.3. Anisaquiasis 20

III.4 OTRASETIOLOGÍAS : 21

III.4.1. Por setas 21
III.4.2. Intoxicación por escombridos 22
III.4.3. Intoxicación por moluscos bivalvos 22

III.5 CUADRO RESUMEN DE E.T.A. 23

IV.- INVESTIGACION DE UN BROTE EPIDÉMICO. 26
V.- SITUACIÓN DE LOS BROTES POR E.T.A. EN LA REGIÓN DE MURCIA 35
VI.- TOMA DE MUESTRAS Y REMISIÓN AL LABORATORIO 36
VII.- ANEXOS 42




I.-INTRODUCCION .

Las enfermedades de origen alimentario, incluidas las intoxicaciones e infecciones, son términos que se aplican a todas las enfermedades que se adquieren por consumo de alimentos o agua contaminados.

Según la definición dada en el "Programa de Vigilancia y Control de Infecciones e Intoxicaciones de Origen Alimentario" elaborado por la OMS para Europa "son patologías de naturalezainfecciosa o tóxica, causadas o supuestamente causadas por el consumo de alimentos o agua". No todos los paises aplican esta definición ya que algunos la limitan, considerándola satisfactoria cuando hay evidencia epidemiológica, otros más estrictos añaden la necesidad de identificar el agente causal tanto en el alimento como en el enfermo, por lo que resulta difícil una comparación a nivelinternacional.

Las causas por las que un alimento puede generarlas son las siguientes:

• Por ser alimento tóxico en si, debido a las sustancias químicas que entran en su composición, (ej.: setas venenosas).

• Por existir disueltas en él sustancias químicas de los utensilios utilizados para el cocinado, enlatado, conservación, etc.)

• Por añadirse, con intención de conservarlo o mejorar suaspecto, sustancias tóxicas.

• Por haber sido contaminado durante su producción o manipulación por microorganismos, que, por medio de sus toxinas o directamente, son capaces de producir alteraciones en el hombre.

• Por haberse contaminado accidentalmente con productos tóxicos (pesticidas, raticidas, etc.).



Las ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (E.T.A.) las podemos dividir dela forma siguiente:

1. Intoxicación alimentaria propiamente dicha: Acaecida como consecuencia de la ingestión de alimentos, que llevan en su composición una serie de sustancias tóxicas, que pueden ser de origen químico, o no bacteriano o fruto de la acción de las toxinas microbianas liberadas en el alimento o ingeridas por el individuo (botulismo, enterotoxina estafilocócica, etc.)

2.Infecciones: Producidas por la ingestión de alimentos contaminados por microorganismos patógenos, las alteraciones orgánicas son fruto de la colonización y multiplicación del mismo germen, tanto en el alimento como en el organismo (salmonelosis, shigelosis, campilobacteriosis, etc.).

II.- ETIOPATOGENIA


Los agentes productores de este tipo de enfermedades alimentarias más frecuentes y que...