Investigacion Cocina Crustaceos

3.1 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
2.3.1. ACTIVIDAD Nº 1 IDENTIFICAR Y CLASIFICAR LOS GRUPOS DE MARISCOS.
1. Visite los siguientes enlaces: http://www.youtube.com/watch?v=UkjwNEjAfIk, http://www.youtube.com/watch?v=QETggqOuYL0&feature=endscreen&NR=1, http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=SQW5RlEFn8U,http://www.youtube.com/watch?v=FaIKJTTes3c, http://www.youtube.com/watch?v=29ZT6fKijJY, http://www.youtube.com/watch?v=y5i-HMrbEg0&feature=related, http://www.youtube.com/watch?v=hTQlR-JeFg4&feature=related, http://www.youtube.com/watch?feature=endscreen&NR=1&v=n1nYXf-0IfQ, http://www.youtube.com/watch?NR=1&feature=endscreen&v=HQ1yZHpoPqY
Vea los videos de preparación de langosta en lorenzillo’s 1-2, preparación de langostaen lorenzillo’s 2-2 de caza, cría, alistamiento y preparación de la langosta, arreglo y preparación de buey de mar (clase de centollo) pulpo baby, calamar, ostras, almejas, camarones, etc.
2. Realice un mapa mental o red conceptual de los Mariscos, explicando el proceso de mise en place y preparación, tenga en cuenta los procesos de tiempo y temperatura y puntos de éxito, que le permitan entenderpuntualmente las técnicas de proceso, almacenamiento y preparación.
3. Consulte el siguiente enlace http://www.gastrosoler.com/index.htm, diríjase a los siguientes link: Los peces pescados y los Mariscos primera, segunda, tercera y cuarta parte.
4. De acuerdo con la consulta cibergráfica de los puntos 1 y 3, elabore un cuadro comparativo de los mariscos clasificando y definiendo conceptualmentecortes y características que poseen cada clase de marisco al que se le realiza.

3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.

2.3.2. ACTIVIDAD Nº 2 IDENTIFICAR Y COMPRENDER LA TERMINOLOGÍA RELACIONADA CON LOS MARISCOS Y SUS PROCESOS.
1. De acuerdo con las siguientes definiciones enuncie los términos a los que corresponda.

1. Bivalvos:Generalmente marinos. Presentan un caparazón con dos valvas laterales, generalmente simétricas, unidas por una bisagra y ligamentos. Dichas valvas se cierran por acción de una o dos músculos aductores.
2. Moluscos bivalvos: Conocido grupo al que pertenecen especies como las almejas y mejillones.
3. ____________: El bogavante Azul, pescado en las Costas Gallegas y cantábricas es uno de los másexquisitos mariscos de las costas españolas. Fácilmente identificable por el color
4. Bogavante: Es menos apreciado que el pescado en las costas gallegas, su carne sigue siendo grandemente apreciada por su suavidad y excelente sabor. Tiene la cabeza más pequeña y picuda, con las pinzas más grandes y las articulaciones de la cola más anchas que la del europeo, Posee cinco pares de patas, cuatro de lascuales están situadas en el tórax.
5. Calamar: Reciben el nombre debido a su "hueso" calcáreo, conocido como pluma o caña. Sus tentáculos fuertemente musculados están dotados de ventosas, y si se arrancan no vuelven a crecer.
6. Cefalópodos: A éste grupo pertenecen los calamares, pulpos y sepias.
7. Cigala: Por sus características no se encuentran especies con las que pueda confundirse en el mercado.Podemos encontrar dos tipos: durante todo el año: de Ría, capturada por la flota de arrastre gallega, más presente en los meses de mayo a julio, y la del Gran Sol.
8. __________ Incluyen varios grupos de animales como las langostas, los camarones, los cangrejos, los langostinos y los percebes. Son fundamentalmente acuáticos y habitan en todas las profundidades, tanto en el medio marino, salobre yde agua dulce; unos pocos han colonizado el medio terrestre.
9. __________: Son animales marinos con simetría radial como la de una bicicleta o una margarita. Las estrellas de mar tienen un esqueleto externo formado por placas calizas encajadas entre sí. Los erizos tienen su cuerpo cubierto de púas.
10. __________: Se caracterizan por la torsión, un proceso en que la masa visceral gira sobre el...