investigacion cocina europea
Páginas: 15 (3688 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2015
Raza francesa originaria del Macizo Central (Salers, al lado de Aurillac), la raza Salers fue seleccionada en el pasado por sus aptitudes mixtas: trabajo, leche y carne.
Hoy día la Salers es la mejor vaca nodriza por muchas razones:
su facilidad de parto,
su produccion de leche,
su robustez.
Esas características hacen de la Salers la campeona de la productividad numérica (garantía de destetarun ternero con un peso elevado cada año sin alimentación complementaria).
La precodidad en engorde permite producir canales de añojos de calidad.
El color muy rojo, el grano y el sabor de la carne de Salers son reconocidos por los profesionales de la distribución y de la gran restauración.
Hoy día se cuentan 205 000 vacas Salers en Francia. La raza está presente en más de treinta paises delmundo. Los ganadores están agrupados en una federación internacional.
Informaciones a propósito de la raza Salers:
www.salers.org
U n ternero vigoroso por vaca y año.
Una carne que se distingue por
su color y entreverado.
Los animales se venden con garantía de fertilidad y coresponden a las exigencias sanitarias de los paises importadores.
La asociación puede también organizar eltransporte hasta su destino. Sigue también manteniendo relaciones con los compradores para garantizar el éxito del ganado importado.
Hembras
Al destete
Añojas
Novillas preñadas
Machos
Desde el destete hasta los machos adultos
Razas
Maine Anjou
Origen
La Maine-Anjou resulta del mestizaje, a finales del siglo XIX y principios del XX, de la raza Mancelle con toros de raza Shorthornde carne, después de una selección, llevada a cabo en una región mixta de cultivos y ganadería, por el formato y la facilidad de engorde.
Aptitudes
La raza Maine-Anjou, cuyos terneros pesan 50 kg al nacimiento, posee una gran velocidad de crecimiento así como una enorme precocidad, lo que permite un engorde fácil de los bueyes de 24 a 30 meses y da a esta raza bazas importantes para laproducción de añojos precoces que rinden una carne coloreada y entreverada y una conformación muy satisfactoria. Los añojos sacrificados a 18 meses producen una media de 400 kg de canal.
En su zona de influencia, la raza Maine-Anjou, raza mixta, a veces todavía se ordeña. La producción media de las vacas adultas controladas se cifra en 4 205 kg de leche con un 3,90 % de grasa y 3,42 % de proteina.Además, la raza se caracteriza por un porcentaje muy elevado de nacimientos gemelares (8% de terneros gemelos). La vaca Maine-Anjou posee excelentes aptitudes maternales lo que permite a los ganaderos alcanzar el óptimo técnico de un ternero destetado por año y por vaca presente, el peso medio de los terneros al destete se cifra en unos 300 kg.
Selección y extensión
El programa de selección tiendea mantener las cualidades maternales de la raza y a desarrollar sus aptitudes cárnicas y especialmente la conformación. En el testaje de los toros se presta una atención particular a la facilidad de parto. En Francia, la Maine-Anjou se localiza principalmente en los sotos de una y otra parte del bajo Loira. La raza Maine-Anjou, desde hace una veintena de años, también se ha exportado hacianumerosos países extranjeros productores de carne: Argelia, Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, Estados Unidos, Gran Bretaña, Japón, Nueva Zelanda, Rusia, Uruguay ...
Export
La raza Maine-Anjou, desde hace una veintena de años, también se ha exportado hacia numerosos países extranjeros productores de carne : Argelia, Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, Estados Unidos, Gran Bretaña, Japón, NuevaZelanda, Rusia, Uruguay....
Peso de los toros adultos : 1 100 a 1 450 kg
Peso de las vacas adultas : 750 a 850 kg
Alzada a la cruz de las vacas adultas : 140 a 145 cm
=2:1 Normanda W1 Gascona
Frisona francesa HEME Flamenca
+1 Roja y blanca del Este ESE3 Parthenay
Charolais Brown Swis
»MI Lemosina Aubrac
Salers Rubia de los Pirneos
Armoricana EZ2 Garone
Maine-Anjou Tarantaise
Bretona blanca y...
Raza francesa originaria del Macizo Central (Salers, al lado de Aurillac), la raza Salers fue seleccionada en el pasado por sus aptitudes mixtas: trabajo, leche y carne.
Hoy día la Salers es la mejor vaca nodriza por muchas razones:
su facilidad de parto,
su produccion de leche,
su robustez.
Esas características hacen de la Salers la campeona de la productividad numérica (garantía de destetarun ternero con un peso elevado cada año sin alimentación complementaria).
La precodidad en engorde permite producir canales de añojos de calidad.
El color muy rojo, el grano y el sabor de la carne de Salers son reconocidos por los profesionales de la distribución y de la gran restauración.
Hoy día se cuentan 205 000 vacas Salers en Francia. La raza está presente en más de treinta paises delmundo. Los ganadores están agrupados en una federación internacional.
Informaciones a propósito de la raza Salers:
www.salers.org
U n ternero vigoroso por vaca y año.
Una carne que se distingue por
su color y entreverado.
Los animales se venden con garantía de fertilidad y coresponden a las exigencias sanitarias de los paises importadores.
La asociación puede también organizar eltransporte hasta su destino. Sigue también manteniendo relaciones con los compradores para garantizar el éxito del ganado importado.
Hembras
Al destete
Añojas
Novillas preñadas
Machos
Desde el destete hasta los machos adultos
Razas
Maine Anjou
Origen
La Maine-Anjou resulta del mestizaje, a finales del siglo XIX y principios del XX, de la raza Mancelle con toros de raza Shorthornde carne, después de una selección, llevada a cabo en una región mixta de cultivos y ganadería, por el formato y la facilidad de engorde.
Aptitudes
La raza Maine-Anjou, cuyos terneros pesan 50 kg al nacimiento, posee una gran velocidad de crecimiento así como una enorme precocidad, lo que permite un engorde fácil de los bueyes de 24 a 30 meses y da a esta raza bazas importantes para laproducción de añojos precoces que rinden una carne coloreada y entreverada y una conformación muy satisfactoria. Los añojos sacrificados a 18 meses producen una media de 400 kg de canal.
En su zona de influencia, la raza Maine-Anjou, raza mixta, a veces todavía se ordeña. La producción media de las vacas adultas controladas se cifra en 4 205 kg de leche con un 3,90 % de grasa y 3,42 % de proteina.Además, la raza se caracteriza por un porcentaje muy elevado de nacimientos gemelares (8% de terneros gemelos). La vaca Maine-Anjou posee excelentes aptitudes maternales lo que permite a los ganaderos alcanzar el óptimo técnico de un ternero destetado por año y por vaca presente, el peso medio de los terneros al destete se cifra en unos 300 kg.
Selección y extensión
El programa de selección tiendea mantener las cualidades maternales de la raza y a desarrollar sus aptitudes cárnicas y especialmente la conformación. En el testaje de los toros se presta una atención particular a la facilidad de parto. En Francia, la Maine-Anjou se localiza principalmente en los sotos de una y otra parte del bajo Loira. La raza Maine-Anjou, desde hace una veintena de años, también se ha exportado hacianumerosos países extranjeros productores de carne: Argelia, Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, Estados Unidos, Gran Bretaña, Japón, Nueva Zelanda, Rusia, Uruguay ...
Export
La raza Maine-Anjou, desde hace una veintena de años, también se ha exportado hacia numerosos países extranjeros productores de carne : Argelia, Argentina, Bélgica, Brasil, Canadá, Estados Unidos, Gran Bretaña, Japón, NuevaZelanda, Rusia, Uruguay....
Peso de los toros adultos : 1 100 a 1 450 kg
Peso de las vacas adultas : 750 a 850 kg
Alzada a la cruz de las vacas adultas : 140 a 145 cm
=2:1 Normanda W1 Gascona
Frisona francesa HEME Flamenca
+1 Roja y blanca del Este ESE3 Parthenay
Charolais Brown Swis
»MI Lemosina Aubrac
Salers Rubia de los Pirneos
Armoricana EZ2 Garone
Maine-Anjou Tarantaise
Bretona blanca y...
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