Investigacion De Conservacion

Centro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario
# 116
“LEODEGARIO MORENO CHAVEZ”
TEMAS DE INVESTIGACION
Alumnos:
* Yanira Guadalupe Meza Corrales
* María Elena Medina Jaquez
* Kathia Guadalupe Madueño Padilla
* Guadalupe Alejandra Santiago Corona
* Humberto Sánchez Sánchez
* Alejandra cantú Jiménez
Facilitador:Ezequiel López Bárcenas
V “A” Agropecuario
Colonia Agrícola México Ang, sin
Septiembre de 2012

HISTORIA DE LOS ALIMENTOS
La alimentación en el México antiguo
La historia de la alimentación, las formas en las que se producen, se elaboran y se consumen los alimentos; están ligadas con las costumbres y cultura de una sociedad que nos da cuenta dela historia de un pueblo.
Los antiguos pobladores de nuestro país, fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una relación armónica con ella, así lo demostraron en los amplios conocimientos reflejados en la astronomía, la botánica, la agricultura y la arquitectura, entre otros.
Las personas antiguas cazaban muchos animales y los utilizaban como alimentos como pueden ser pescados ymariscos, manatí, caracol de río, más de 247 especies de insectos, gallinas, gallos de papada (guajolotes), entre otros.
Aunque también a la vez se alimentaban de granos y vegetales como los Quelites, quintoniles, maíz, cacao, frijoles, semilla de amaranto o alegría (huauhtli), chile de diferentes especies, pepitas de calabaza, papas de varios tipos, entre otros.
Mas sin embargo también comíanfrutas como lo pueden ser la Piña, plátano, chirimoya (anona), mamey, guayaba, peruétano, zapote amarillo, negro y blanco, papaya, guanábana, chicozapote, chirimoya, más de 20 variedades de ciruela, nanche, pitahaya, uva silvestre (totoloche), tuna, mora, cacahuate y capulín.
Tenían varias formas de endulzar los alimentos por medio de mieles de maíz, de maguey, de abeja y de otros vegetales.Entre las bebidas consideradas en rituales, destacaban el chocolate y el pulque, respectivamente.
Los antiguos mexicanos cocían sus alimentos de diversas maneras: asados directamente a las brasas y con leña, como el caso de animales; o sobre comales de barro, como las tortillas; hervidos, en el caso de algunas verduras; o cocidos al vapor, como los tamales, los cuales incluso se asaban con todo yhoja. Otra forma muy característica es el caso de la barbacoa que hoy en día se sigue preparando envuelta en hojas vegetales y cocida en un hoyo bajo el suelo, cubierto de tierra, calentado con leña, y piedras que absorben y mantienen el calor.
Los habitantes del México prehispánico desarrollaron las plantas que hicieron posible una dieta equilibrada, destacando las más de 40 especies de maíz, (ennáhuatl "Tlaolli") que fue una de las principales aportaciones de nuestro continente al llamado viejo mundo (Europa).
Entre otros alimentos preparados con maíz, destacan: atole, pinole, tlacoyo, tamal, pozole, chicha y ezquite, de éste, no sólo se utilizan sus granos, además como derivado del maíz encontramos el huitlacoche, hongo altamente apreciado; las hojas de la mazorca para envolver tamales,quesos y requesones, miel de tuna, pescados, etcétera, práctica que permanece casi intacta hasta nuestros días.
Muchos de estos alimentos, se consumen hasta nuestros días y dan muestra de la continuidad cultural alimenticia de México, en donde el pasado es parte de un presente en el que este riquísimo legado puede prevalecer y ampliarse con las investigaciones, descubrimientos y avancestecnológicos o quedar en el olvido suplantado por las nuevas formas de alimentación.
MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS
Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). 
Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y...