Investigacion De Gastronomia

MATERIA: Cocina Profesional IIMAESTRO: Marco Antonio Estrada GallardoTEMA: Bibliografías de los mejores Chef Alain Ducasse y Santi SantamaríaAlain DucasseNacido el 13 de septiembre de 1956 en elsuroeste francés en Castel-Sarrazin, es un famoso chef y un empresario francés. Diploma de la escuela de hostelería de Burdeos en 1978. Comenzó a trabajar con 16 años, obteniendo sus conocimientos de lacocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain Chapel como maestro espiritual.Estilo: Tiene un estilo caracterizado por llegar a cocer los alimentos a muy bajas temperaturas y por lo tanto empleamuchos tiempos de cocción, emplea también bolsas de vacío para cocer algunos de los alimentos. Y utiliza métodos de cocción avanzados.Comenzó a trabajar con 16 años, obteniendo sus conocimientos dela cocina provenzal y mediterránea y fijándose en Alain Chapel como maestro espiritual.NegociosEn 1981, Alain Ducasse se hace cargo de la cocina de La Terrasse, restaurante del Hotel Juana, enJuan-les-Pins, que obtendría en 1984 dos estrellas en la Guía Roja de Michelin (manual de cabecera para los gourmets). Sin embargo, sería en el Hotel de París de Montecarlo donde adquiriría su prestigiointernacional al dirigir Le Louis XV, primer restaurante de un hotel en obtener las tres estrellas Michelin (máxima distinción de la guía).Y éste sería el comienzo de una carrera meteórica inigualable: en1998 se convirtió en el primer chef 'seis estrellas', ya que obtuvo tres estrellas Michelín por su establecimiento Alain Ducasse del Hotel du Parc de París (abierto en 1996) y otras tres para elmonegasco Le Louis XV. Sin embargo, estas distinciones no serían más que la punta del iceberg: hoy Ducasse posee el mayor complejo de restaurantes de lujo del mundo, que incluye más de 20 locales endiferentes puntos de Europa, América, Asia y África.Reanudó o incluso llego a crear con algunos de sus asociados: * La cadena hotelera "Châteaux et Hôtels de France" especializada en los hoteles de...