INVESTIGACION DE MERCADOS- Estudio de los sabores de yogurt

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RESUMEN EJECUTIVO

BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS



I. INTRODUCCIÓN
Los productos alimenticios deben ser probados en cuanto al cumplimiento de las especificaciones técnicas con las cuales se fabricaran y los demás atributos que constituirán el concepto del mismo y su definición.
Las pruebas monádicas de productos son los que usualmente se emplean para evaluar los atributos que poseeun producto y/o los prototipos del mismo que se desean evaluar a fin de lograr un producto ideal, basado en las percepciones de los consumidores potenciales.
El propósito del estudio es efectuar una evaluación sensorial de tres sabores de yogurt por un panel de consumidores no calificado, lo que determinara la posible comercialización de los mismos. Para lo cual se efectuará una prueba monádicade productos.
El objetivo general de la investigación es determinar cuál de los tres sabores (fresa, vainilla, lúcuma) tiene una mayor aceptación. También incluye los siguientes objetivos específicos:
a) Determinar cuál de las tres muestras de yogurt tiene mayor aceptación con respecto a su color.
b) Determinar cuál de las tres muestras de yogurt tiene mayor aceptación con respecto a su aroma.c) Determinar cuál de las tres muestras de yogurt tiene mayor aceptación con respecto a su sabor.
d) Determinar cuál de las tres muestras de yogurt tiene mayor aceptación con respecto a su textura.
DEFINICIÓN DEL PROBLEMA.
¿Cuál de los tres sabores de yogurt tiene mayor aceptación en el mercado?
HIPÓTESIS
Todos los atributos (color, aroma, sabor, textura) de los tres sabores de yogurt tienenaceptación en el mercado.

II. MARCO TEÓRICO
2.1 ANTECEDENTES
Investigación de Mercados, escrita por Carl Mc Daniel y Roger Gates, editorial Thompson impreso en México año 2005. 686 pp:
Cómo hacer investigación de mercados. Hague \Jackson 1994 226 pp.
Fundamentos de Marketing. Philip Kotler Gary Armstrong 2003. 599 pp. Editorial Pearson Autor.
2.2 DEFINICIÓN DE TÉRMINOS
Yogurt
Es unaleche fermentada a partir de bacterias termófilas. Su producción se inició en los países balcánicos pero su producción se ha extendido a casi todos los países del mundo, por sus características nutritivas y sus propiedades como alimento funcional.
La materia prima del yogurt es la leche, la cual debe estar libre de residuos de antibióticos u otros conservantes.
En el mercado existen tres tipos deyogurt: liquido, batido (tipo suizo y tipo postre o aflanado), el uso de aditivos químicos o hidrocoloides depende de las normas de cada país con respecto a este tipo de producto.
GLOSARIO DE TÉRMINOS
Análisis Organoléptico
Es una valoración cualitativa que se realiza sobre una muestra (principalmente de alimento o bebida) basada exclusivamente en la valoración de los sentidos (vista, gusto,olfato, etc.).
Yogurt
Es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche.
Muestra
Es la actividad por la cual se toman ciertas muestras de una población de elementos de los cuales vamos a tomar ciertos criterios de decisión, el muestreo es importante porque a través de él podemos hacer análisis de situaciones de una empresa o de algún campo de la sociedad.
CalidadEficacia con que un producto cumple las expectativas del comprador
Textura
Es la propiedad que tienen las partes externas de los objetos, así como las sensaciones que causan, que son captadas por el sentido del tacto. La textura es a veces descrita como la capacidad de sentir sensaciones no táctiles ( que no se captan por las manos).

III. METODOLOGÍA
3.1 POBLACIÓN Y MUESTRA
La población enla cual se desarrollará el estudio corresponde a todos los alumnos universitarios matriculados en el curso de Investigación de Mercados.
Se trabajará con una muestra de 50 panelistas no calificados cuyas edades fluctúan entre 18 y 25 años.

3.2 TIPO Y NIVEL DE ESTUDIO
La investigación será de tipo aplicativo, porque para el desarrollo de la investigación se aplicó una evaluación sensorial de...