investigacion de mercados

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Resumen Gerencial

En el presente trabajo de investigación se presentará los resultados obtenidos de una investigación de mercados utilizando la técnica descriptiva referente a los gustos y preferencias de los consumidores de churrasco.

También se podrán observar en los antecedentes de que tipo de comida se trata esto, como se prepara el churrasco, etc.

Podremos very conocer lo que más les interesa a los dueños de las churrasquerías, por medio de una muestra que se escogió de manera aleatoria, sobre lo que realmente le agrada al cliente.

De que manera se escogió la muestra, como se la eligió, cual fue el diseño de investigación para la recolección de los datos.

Todo los resultados están reflejados en las tablas porcentuales que se muestran en el mismotrabajo en la parte de anexos.
















































1. Introducción
1.1 Antecedentes
El Churrasco, es un comida típica originaria de Galicia y Portugal y muy consumida en Argentina, Brasil, Chile, Bolivia y Uruguay.
En Argentina comúnmente es acompañada por papas fritas, puré o ensaladas, en Bolivia es mayormenteacompañada por yuca frita y arroz con queso. No lleva salsas ni condimentos, sólo una pizca de sal (en toda la comida argentina desde el último cuarto de siglo XX ha bajado la cantidad de sodio que se le añaden a los alimentos al saberse los riesgos que el exceso de sodio implica para la salud, antes en cambio era muy común el salar demasiado los alimentos, especialmente los churrascos; esto quizás sedeba a que antes la vida era menos sedentaria y los trajines cotidianos hacían eliminar merced a la transpiración los excesos de sodio en el cuerpo), en la cocina diaria. En cambio en estado de Río Grande do Sul ubicado en el sur de Brasil el churrasco es preparado en base a sal grossa acompañado de farinha de mandioca y una salsa de tomate utilizando espeitos para asarlo.
Variantes de churrascoson el "bife de chorizo" (pese al nombre no tiene nada de chorizo), la costeleta y la entrecote (el nombre "costeleta" procede del influjo italiano y hace referencia al bife que se extrae de la parte costal cercana al costillar de la res, por eso la sabrosa costeleta siempre tiene hueso en su costado; el último nombre -"entrecot"- obviamente es tomado de la cocina francesa -de la palabra entrecôte-y bastante usado en la preparación de churrascos de calidad en provincias como la de Córdoba; aunque el consumo de churrascos en todas sus formas es común y frecuentísimo en toda Argentina). El churrasco argentino es prácticamente sinónimo del bife palabra rioplatense derivada de la inglesa Beefsteak (castellanizada como bístec) y también casi sinónimo, si tiene hueso como es en el caso de lacosteleta, de chuleta aunque la palabra chuleta se reserva generalmente para los filetes de chancho (cerdo).
Cuando se sirve en un mismo plato un churrasco al cual se le ha/n puesto uno o dos huevo/s frito/s encima o al costado, a tal muy energético plato se le llama "bife a caballo" (la costumbre es embeber con un pellizco de pan las yemas de los huevos fritos para que éstas fluyan amarillas sobreel bife haciendo de esta manera una salsa natural).
El típico churrasco argentino suele ser deshuesado (por ejemplo el bife de chorizo, que es hecho a partir de un corte de carne vacuna de entre unos 300 a 500 g para cada comensal), en cambio la costeleta y el entrecote poseen un encuadre óseo. Los churrascos y bifes (bistecs) argentinos difieren mucho en un aspecto respecto a las preparacioneseuropeas y norteamericanas: en Argentina la carne se cocina todo lo posible tratando de evitar que quede con partes "crudas" (sanguinolentas) en su interior y al mismo tiempo tratando de evitar que se queme en su exterior. Hasta inicios del siglo XX era frecuente que a la carne para churrasco o bife se la dejara "automaserar" teniéndola unas horas expuestas a la temperatura ambiente aunque tal...