investigacion de mercados

Clam chowder (de Nueva Inglaterra)
(Preparación para 1.8 lt.)






INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Almejas frescas con concha
400
gr
agua
1,2
litros
sal de apio
5
gr
sal
c/n
gr
pimienta
c/n
gr
papa chola
2
unidad
mantequilla s/sal
100
gr
apio
50
gr
Vino Blanco
100
cc
Perejil
10
gr
laurel
2
und
ajo
2
und
Tocino
50
gr
cebolla
30
gr
harina detrigo
150
gr
crema de leche
150
cc

Preparación:
Hacer un nage y cocinar las almejas en agua, vino, laurel, perejil, ajo entero, sal y pimienta por 4 minutos
hasta que se abran. Colar las almejas, reservarlas y guardar el liquido de cocción.
Hacer un refrito con tocino y agregar la cebolla, el ajo y el apio. Añadir la harina y formar un roux.
Agregar un poco del liquido de cocción de lasalmejas y disolver la harina. Añadir el resto del líquido y las
papas en cubos. Cuando esten listas las papas agregar las almejas y la crema de leche.
rectificar el sabor con la sal de apio y perejil picado para decorar.
Blackened chicken onion rings y coleslaw
(preparacion para 4 personas)
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
cajun blackening spice
 
 
sal
gr
15
ajo en polvo
gr
15cebolla en polvo
gr
15
tomillo seco
gramos
15
oregano seco
gramos
15
paprika picante
gramos
15
pimienta negra
gramos
15
pimienta blanca
gramos
15
pimienta de cayena
gramos
8
pimenton español
gramos
15
pechuga de póllo
UNIDAD
4










Preparación:
Para el blackening spice: mezclar las especias y colocar una buena cantidad sobre la pechuga de pollo. Colocar sobreuna plancha de hierro forjado, (la pechuga va a tomar un color negro, (ojo no esta quemada) cocinar hasta una temperatura interna de 74 °C
Para el coleslaw: mezclar zanahoria y col en un bol, aparte mezclar mayonesa crema agria, azúcar, vinagre, mostaza sal, pimienta y añadir a la mezcla de col, mezclar bien, rectificar sazón.
Para los onion rings:cortar las cebollas en rondelles de 1.5 cm degrosor en un bowl colocar los ingredientes liquidos de la masa (huevos, leche, cerveza, vinagre balsámico Añadir poco a poco los ingredientes secos (harina, paprika y polvo de hornear) e ir mezclado hasta lograr
una masa parecida a la masa de pancakes. (colocar la mezcla en el frío por 2 horas) pasar los aros de cebolla por harina y luego por la mezcla bien fria y freir a 160°C
Tourtiere(Preparación para 6 porciones)




INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
carne de cerdo
240
gr
carne molida de res
240
gr
cebolla perla
200
gr
sal
c/n
gr
pimienta
c/n
gr
pimienta dulce
3
U
clavo de olor
4
U
canela en polvo
2
gr
PAPRIKA
5
gr
fondo de ave
1,5
lt
agua
240
ml
molde para tarta
1
U
hojaldre
2
U

Preparación:
Precalentar horno a 200°C. combinar las doscarnes molidas, cebolla y agua, sazonar con
las especias dulces, sal y pimienta. Sofreir la carne en una sartén y desglasar con agua o fondo
Cubrir el molde previamente enharinado y enmantequillado con el hojaldre. Pinchar hojaldre
llenar el molde con la mezcla de carne, agregar 20 cc de liquido desgrasado para que no se
reseque en el horno. Tapar la tarta con otra capa de hojaldre, presionarlos bordes para sellar,
hacer unos cortes .en la tapa para que se escape el vapor. Hornear por aprox 50 minutos.
Nixtamal



INGREDIENTES
CANTIDAD
UNIDAD
Maíz chillo
1,5
kg
Cal
112,5
gr
Agua
10
litros

Preparación:
Día 1
Hervir agua , la cantidad será 4 de agua por 1 de maíz, una vez que llegue a punto de
ebullión agregar el maíz, cocinar por 30 min. E incorporar la cal.Cocer por 3 horas mezclando constantemente para que no se aciente el maíz, si es
necesario añadir agua.
Tapar y dejar enfriar en la misma olla hasta el día siguiente.
Día 2
Lavar muy bien el maíz, enjuagar en abundante agua fria hasta que no quede ningún
residuo de cal, escurrir.
Proceder a moler desde el mas grueso hasta el más delgado, una vez que se haya
llegado a la molienda más...