investigacion de operaciones

EL MAIZ
INTRODUCCION
El maíz es el cereal de los pueblos y culturas del continente americano. Las más antiguas civilizaciones de América _desde los olmecas y teotihuacanos en Mesoamérica, hasta los incas y quechuas en la región andina de Sudamérica_ estuvieron acompañadas en su desarrollo por esta planta. Esta asociación entre cultura y agricultura del maíz ha motivado a científicos yhumanistas a preguntarse: ¿cuál es el origen de este cereal? ¿Cómo fue su evolución, una vez que los diferentes grupos humanos lo adoptaron y cultivaron para su provecho? Estas preguntas los han llevado a explorar el pasado y en la actualidad, junto con el desarrollo científico y tecnológico, han podido descifrar varios de los enigmas que rodean la domesticación de este cultivo.
Aunque no se hanresuelto por completo todos los detalles que permitan explicar su origen y domesticación, los científicos llegaron a un consenso: el ancestro directo del maíz es el teocintle. Sin embargo, durante más de 70 años, antes de llegar a esa conclusión se generó un riquísimo debate que contribuyó al avance del conocimiento en muchas áreas del quehacer científico. Tan es así que algunos de los más grandescientíficos del siglo XX han sido estudiosos del maíz, de su origen y su diversificación. Por ejemplo, en 1983 la investigadora estadounidense Bárbara McClintock recibió el Premio Nobel en Fisiología por el descubrimiento de los elementos genéticos móviles1 en los cromosomas del maíz.
El maíz es el cereal que más importancia ha tenido en varios sectores de la economía a escala mundial durante elsiglo XX y en los inicios del XXI. En los países industrializados, el maíz se utiliza principalmente como forraje, materia prima para la producción de alimentos procesados y, recientemente, para la producción de etanol. Por el contrario, en algunos países de América Latina, y cada vez más en países africanos, un gran porcentaje del maíz que se produce o importa se destina al consumo humano. Eneste sentido, el maíz ha sido y sigue siendo un factor de supervivencia para los campesinos e indígenas que habitan en la mayoría de los países del continente americano. Resulta paradójico que los pobladores de las comunidades marginadas sean los guardianes de la diversidad del maíz, ya que cada vez se destinan menos recursos económicos a esas comunidades.
COMPOSICION Y NUTRIENTES DEL MAIZComposición química de las partes del grano
Las partes principales del grano de maíz difieren en su composición química. La cubierta seminal o pericarpio se caracteriza por un elevado contenido de fibra cruda, aproximadamente el 87 por ciento, la que a su vez está formada fundamentalmente por hemicelulosa (67 por ciento), celulosa (23 por ciento) y lignina (0,1 por ciento) .El endospermo, en cambio,contiene un nivel elevado de almidón (87 por ciento), aproximadamente 8 por ciento de proteínas y un contenido de grasas crudas relativamente bajo.
Composición química proximal de las partes principales de los granos de maíz (%)
Componente químico
Pericarpio
Endospermo
Germen
Proteínas
3,7
8;0
18,4
Extracto etéreo
1,0
0,8
33,2
Fibra cruda
86,7
2,7
8,8
Cenizas
0,8
0,3
10,5Almidón
7,3
87,6
8,3
Azúcar
0,34
0,62
10,8
Composición química general
La información de que se dispone sobre la composición químical del maíz es abundante y permite conocer que la variabilidad de cada uno de sus principales nutrientes es muy amplia.
Proteínas netas del grano entero, el germen y el endospermo de variedades de maíz guatemaltecos
Muestra
Amarillo
Azotea
Cuarenteño
Opaco-2Grano entero
42,5
44,3
65,4
81,4
Germen
65,7
80,4
90,6
85,0
Endospermo
40,9
42,0
46,4
77,0
En porcentaje de caseína al 100%.
Almidón
El componente químico principal del grano de maíz es el almidón, al que corresponde hasta el 72-73 por ciento del peso del grano. Otros hidratos de carbono son azúcares sencillos en forma de glucosa, sacarosa y fructosa, en cantidades que varian...