Investigacion De Postres

INVESTIGACION DE POSTRES

JENIFER ALEXANDRA ARIAS CUESTAS
LEIDY ESMERALDA BURBANO
LUIS CARLOS MESA
ALEXANDER OROZCO
LEONARDO PERNIA

CAJA DE COMPENSACION DEL VALLE DEL CAUCA - COMFANDI
COLEGIO PARA JOVENES Y ADULTOS – ALPEINCO
NTI. CULTURA LATINOAMERICANA
SANTIAGO DE CALI
2012

INVESTIGACION DE POSTRES

Trabajo de proyecto de grado presentado a la profesora:
PIEDAD PLACERESBARONA

CAJA DE COMPENSACION DEL VALLE DEL CAUCA - COMFANDI
COLEGIO PARA JOVENES Y ADULTOS – ALPEINCO
NTI. CULTURA LATINOAMERICANA
SANTIAGO DE CALI
2012

TABLA DE CONTENIDO

PORTADA…………………………………………………………………………..1

CONTRA PORTADA……………………………………………………………....2

TABLA DE CONTENIDO………………………………………………………….3

INTRODUCCION…………………………………………………………………..4

HISTORIA DE LOSPOSTRES…………………………………………………...5

EVOLUCION DE LOS POSTRES ……………………………………………….6

POSTRES TIPICOS DE COLOMBIA:……………………………………………9

OBJETIVOS…………………………………………………………………………10

INTRODUCCION

POSTRES
Cumplen la misión de completar el valor nutritivo y dejar un agradable recuerdo de la comida por lo que deberá ser complemento de los platos servidos y para ello se deberá tener en cuenta:
Fuerza: El postre deberá ser ligero cuando el menú es fuerte yviceversa.
Digestibilidad: Será del signo contrario al del menú pero además se deberá tener en cuenta la hora de la comida sirviéndose los postres más suaves a la noche y los más fuertes al mediodía.
Propiedades nutritivas: Deben complementar al menú dándole los nutrientes esenciales como proteínas y calcio en queso y leche y vitaminas en el empleo de frutas secas.
Temperatura: Adecuada a laestación pero también aunque en menor medida concordaran con el plato final anterior al postre.
Económica: El trabajo empleado y el valor material del postre estarán en consonancia con el precio del menú.
CARACTERÍSTICAS
Del servicio el tipo de menú puede marcar limitaciones a la hora de elegir postre así frutas frescas que deben pelarse ó soufflés no pueden ser adecuados para banquetes muynumerosos.

DESARROLLO DEL TEMA

Historia de los postres:
Hace siglos, no tantos, no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en elCorán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres.
El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo
En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También secortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces.
Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y loempleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.C, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido.
Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto.
En los países árabes se hicieron muy populares losdulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.
De América a la cocina:
Con Colón, Cortés y Pizarro, la caña de azúcar es introducida en los países americanos (Brasil, Cuba, etc.), desarrollándose su cultivo de forma vertiginosa, de modo que, en menos de cien años,...