Investigacion De Restaurant

CAPÍTULO I

INTRODUCCIÓN

Según Andrés Olivella Landero, presidente de la Cámara Nacional de la Industria
de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), "la cocina mexicana podría ser
unade las tres principales del mundo, junto con la china y la mediterránea".

Famosa y apreciada en todo el mundo por su variedad y su sabor, la cocina
mexicana disputa para muchos el segundo lugaren reconocimiento internacional sólo atrás
de la cocina francesa.

Hoy en día, la cocina mexicana se posiciona en todos los países del mundo y los
restaurantes mexicanos están conociendo un granéxito y una expansión importante en
todas las grandes capitales y ciudades del mundo pero en general, la mayoría de estos
restaurantes proponen en realidad una fusión de la cocina mexicana con lacocina tejana
llamada Tex-Mex o una ligera adaptación de la cocina mexicana con la propia cocina del
país.

Además, aunque la cocina mexicana sea famosa y reconocida en todo el mundo,
sigue existiendola posibilidad de que esta industria crezca mucho más en el extranjero
porque el número de restaurantes mexicanos en el extranjero no iguala la presencia de
establecimientos chinos, italianos yfranceses por ejemplo y porque existe también la
3

posibilidad de crear nuevos conceptos de restaurantes mezclando al igual de la cocina TexMex, dos otros tipos de cocinas.

Esta observaciónpermite introducir el tema de este proyecto de tesis y su punto de
interés, es decir La Creación de un Restaurante Exótico en Paris, mezclando cocina
mexicana y francesa, las dos más reconocidas delmundo.

La investigación de este proyecto de tesis que se propone llevar a cabo se justifica
por su necesidad de analizar y evaluar los diferentes aspectos relacionados con la creación
en Paris de unrestaurante de tipo “World Cuisine”. Además, para obtener los resultados
deseados, se realizará un breve Business Plan.

El propósito de esta investigación es tener una base sólida y completa de...