Investigacion Del Vino

INVESTIGACION DEL VINO
El vino es una bebida obtenida de la uva  mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo.
Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentaciónalcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia.
 El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología.
HISTORIA
El vino se produjopor primera vez durante el neolítico, según los testimonios arqueológicos hallados en los montes Zagros, en la región que hoy ocupan Georgia,Armenia e Irán, gracias a la presencia de Vitis viniferasylvestris y la aparición de la cerámica durante este periodo. La evidencia más antigua de la producción y consumo de vino es una vasija del año 5400 a. C., hallada en el poblado neolítico de HajiiFiruz Tepe, en los montes Zagros. La vasija contiene un residuo rojizo, presumiblemente vino.6 Aunque recientemente se ha encontrado la bodega más antigua conocida, datada en año 6000 a. C.
PRODUCCION
 Elprimer paso para la vinificación es la vendimia, o recolección de la uva, que resulta ser un proceso delicado ya que tiene que pasar el menor tiempo posible desde su recolección hasta suelaboración.
Aplastado
 Era habitual ver personas descalzas pisando la recolección de uvas en recipientes perforados en el fondo, de esta forma se obtenía el primer mosto. En la actualidad se emplean prensasneumáticas herméticamente cerradas en las que la delicadeza del prensado permite una menor extracción de sustancias indeseadas y el máximo respeto por las cualidades intrínsecas de la uva. Se suele pasarpor un proceso previo de limpieza quitando la vegetación y los raspones 
Fermentación
La fermentación tiene como principal efecto la conversión de los azúcares del mosto en alcohol etílico. El organismocapaz de elaborar la fermentación son las levaduras del género de lasSaccharomyces
La fermentación se hace en recipientes (hoy en día en cubas deacero inoxidable) y pasa por cuatro fases:
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