investigacion quimica



INVESTIGACIÓN EN EL AULA PARA III CORTE

Programa:
Ingeniería Ambiental
Asignatura:
Química General
Grupo:

Docente:


Nombre
Código
Nombre
Código
 Juan David gil rodríguez
 Robinson Ovalle
 Johann Daniel peña
 Yuly Paola prieto












Título del artículo

CARACTERIZACION FISICOQUIMICA DE FRUTAS DE LA ZONA DEL
SINU PARA SU AGROINDUSTRIALIZACIONAutores

Mirna Villalba, Inés M. Yepes, I. Guillermo Arrázola


Objetivo del artículo

Investigar y analizar las diferentes especies de frutas encontradas en la zona del ZINU, determinado sus características como pH, acidez, brix y rendimiento a través de un análisis de test de media de Tukey (95%) y un análisis de cluster y así relacionarlas con las posibilidades de agroindustrialización de las mismas para su posible aprovechamiento industria y mirar las posibles alternativas de agro industrialización de estas especies de frutas.


Importancia de Resultados

PARÁMETRO
IMPORTANCIA

pH

En este caso sobre el estudio de especies de frutas es importante para predecir la relación que existe entre la zona donde se encuentran o a la familia botánica a la que pertenecendonde se miran los valores de acidez dé cada una.
Estos resultados permiten seleccionar un
amplio número de frutas que presentan una
característica en común con perspectiva de
agro industrialización


Acidez

Es importante saber que la acidez en este caso no está relacionada con el pH, ya que es de forma sensorial.
Es importante esta variable ya que el porcentaje de acidez en una frutacon lo cual se considera la posibilidad de que la presencia del ácido sea mayor en una fruta cítrica y viceversa



Solidos solubles












Esta variable está ligada al tiempo de cosecha y a factores medio ambientales , este factor es a nivel industrial permitirá y ayudara a determinar niveles de combinaciones requeridas para la elaboración de productos como néctares omermeladas










Análisis del Artículo

PREGUNTAS
1. Cuáles son las principales problemáticas que se evidencian y que hace necesario la realización del estudio que se muestra en el artículo.

La principal problemática se presenta en relación con la zona del Sinú y el desaprovechamiento de algunas especies de frutas, esto debido a varios factores entre los cuales encuentra elpoco conocimiento que se tiene sobre el producto, la poca capacidad de negociación de los productores y por último la mala infraestructura y capacitación técnica que se requiere para manejarlo. Esto originando grandes pérdidas y cosechas productivas que se están perdiendo y se hacen luego perecederas.

2. Por qué la acidez sensorial no se encuentra correlacionada directamente con el valor de pHen un producto elaborado industrialmente?

No está relacionado directamente ya que una fruta no puede sentirse tan acida como lo puede ser pero si puede tener un pH alto y viceversa, esto básicamente depende de la capacidad tamponizante de la pulpa a un pH bajo y de la combinación de distintos ácidos presentes en la fruta o producto.


3. Que procedimiento se usó para recolección ypreparación de muestras?

Se recolectaron frutos propios de la zona del Sinú, cultivados en fincas, comercializados en las plazas de mercado de la zona que comprende los municipios de Montería, Cereté, Cotorra, Ciénaga de Oro, San Carlos, San Pelayo y Tierralta, con un estado de madurez apto para el procesamiento o consumo en fresco. El periodo de exploración se hizo de acuerdo a las épocas de cosechasdadas durante un tiempo de 11.5 meses transcurridos entre el mes de enero hasta mediados de diciembre del 2003. Se recogieron varias clases de frutas encontrados en la zona tomando muestras representativas de cada uno de ellos e identificándolas. Cada uno de los vegetales se acondicionó empacándose en bolsa y mallas, para su transporte hasta el laboratorio a fin de conservar sus características....