Investigacion Quimica


Preparatoria federal por cooperación
“José Vasconcelos”.
Michelle Guadalupe Amador Monarrez.
Química
Profesor; Felipe de Jesús torres soto.






Índice
Portada
Introducción
Contenido;
Que es la leche
Derivados de la leche;
Otras formas de presentación;
Nutrientes que aporta
Tipos de leche comercializadas.
Quesos
Fabricación de queso
Tipos de quesos
Tareas
Destilación
Fermentación
Ciclo
TransCis
Aromática
Aciclico
cíclico
Conclusión


Introducción;
Este es un trabajo de investigación en el cual se hablara sobre la química en la industria láctea y todo lo que pasa en su proceso de elaboración.
para esto necesitamos conocer la ciencia de la leche, que es un campo bastante extenso, y estudiado por especialistas, tanto ingenieros como agrónomos, veterinarios, químicos, etc.
es necesariopara los profesionales y estudiantes no especialistas conocer los términos más relevantes relacionados con la leche y la industria lechera.
la industria láctea o la industria lechera como le queramos llamar, por su diversidad de procesos y productos genera una gran cantidad de residuos sólidos, líquidos y gaseosos los cuales se ven incrementados al mejorar la productividad, calidad y sanidad delos mismos.
la industria láctea es un sector de la industria que tiene como materia prima la leche procedente de animales (vacas).La leche es uno de los alimentos más básicos de la humanidad.


¿QUÉ ES LA LECHE?
Es el producto de secreción de las glándulas mamarias de las hembras mamíferas, siendo el alimento único durante el periodo de lactancia de las diferentes especies.

DERIVADOS DE LA LECHE.Los productos lácteos son todos los derivados extraídos directamente de la leche, queso, yogurt (nata, mantequilla) como los fabricados con ella.







Otras formas de presentación que tiene la leche son:
 La leche en polvo, que es sometida a un proceso de desecación y pulverización sin alterar su contenido vitamínico. 

 La leche evaporada, que se esteriliza a elevadas temperaturas ytambién guarda su riqueza vitamínica.

 La leche condensada, preparada al vacío y de uso limitado casi a la repostería por su gran cantidad de azúcar.











¿Qué nutrientes aporta?
-PROTEÍNAS: de alto valor biológico, con capacidad de aumentar el valor de otras proteínas de inferior calidad, tal como los cereales, cuando se los consume juntos. Está en suspensión formando micelas, no se coagulaal calentar la leche a 100°C pero sí al bajar el pH a 4,6. El 20% restante son las proteínas del suero, lacto albúminas y lacto globulinas, que tienen importantes funciones inmunológicas.
-GRASAS: responsbles de la mitad del valor calótico de la leche, así como de las características físicas, organolépticas y nutritivas, ya que incluyen vitaminas liposolubles (A, D, E). Los dos componentesmayoritarios son los ácidos grasos saturados y el colesterol, atero génicos ambos, lo que obliga a recomendar el consumo de lácteos descremados.
-HIDRATOS DE CARBONO: fundamentalmente la lactosa o “azúcar de leche”, que actúa principalmente como fuente de energía y tiene un efecto facilitador de la absorción de calcio. Después de la primera infancia, se puede perder la capacidad de digerir la lactosay existe en la población general un 40% de intolerancia a la lactosa, con presencia de trastornos intestinales.
-MINERALES: aporta varios minerales (fórforo, magnesio, potasio, zinc) pero el calcio se destaca de manera especial porque no es aportado por otros alimentos en esta proporción. La leche es deficiente en hierro.
-VITAMINAS: continene vitaminas hidrosolubles (B1, B2, niacina y ácidofólico) y liposolubles (vitamina A). Hay que tener en cuenta que el proceso de descremado disminuye el aporte de vitaminas A y D; por lo que la industria las adiciona a la leche y a los productos descremados.












¿QUÉ TIPOS DE LECHE SE COMERCIALIZAN?
1) Por el sistema de higienización;
LECHE PASTEURIZADA: sometida a una temperatura de 72°C durante 15 segundos, con lo que se asegura la...