Investigacion sobre el frijol

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo de investigación y desarrollo de productos pretende dar a conocer ampliamente, la importancia que tienen los productos criollos en nuestra mesa.
Para la realización de este trabajo fue necesario indagar y hacer preguntas a personas que conocen un poco más acerca de los productos que se consumían en el pasado, y según ellos y fuentes bibliográficas, losfrijoles han sido el plato fuerte en la mesa de muchas familias, ya que estos se vienen cultivando desde hace alrededor de 8 mil años, y durante ese tiempo se han ido desarrollando una gran diversidad, tipos y calidades de frijoles.
Este trabajo de investigación contiene temas muy interesantes acerca de este y otros productos, entre ellos: características del cultivo del frijol, origen, manejoagronómico, almacenamiento, valor nutricional, propiedades curativas; entre otros.









OBJETIVOS GENERALES



- Dar a conocer la importancia que tienen los productos criollos en nuestra mesa.

- Demostrar la importancia que tienen estos productos en nuestra dieta diaria.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

- Crear y desarrollar nuevas recetas con estos productos.

- Resaltar laspropiedades nutricionales, y el por qué los debemos consumir.




HISTORIA DEL FRIJOL
El frijol es uno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; han formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas. El frijol domesticado más antiguo se ha encontrado en la Cueva delGuitarrero, un sitio arqueológico en Perú, y se ha aproximado su fecha de alrededor del segundo milenio AC.
Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años A.C. en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijoles blancos, negros, y todas las demás variedades de color. También semillas pequeñas y semillas grandes.
Puesto que las culturas Mesoamericanas de Méxicocruzaron el continente americano, estos frijoles y las prácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda Suramérica a medida que exploraban y comercializaban con otras tribus.
Cuando los conquistadores de la Península Ibérica llegaron al Nuevo Mundo, florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a las habas del viejo mundo, los aztecaslos llamaban etl, los mayas búul y quinsoncho, los incas purutu, los cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe les denominaban cunada, los chibchas jistle o histe (CARTAY, 1991).
Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de frijol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.NOMBRE CIENTIFICO DEL FRIJOL

PHASEOLUS VULGARIS es la especie más conocida del género phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies deplantas, todas nativas de América. Es una especie anual de la familia de las leguminosas de América, que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.
Su nombre enNáhuatl es: ETL.
DENOMINACIONES DEL FRIJOL
Las especies de este género son conocidas vulgarmente como porotos, frijoles, habichuelas o judías de acuerdo a las distintas regiones en las que se encuentran. Las vainas verdes se denominan ejotes, judía verde, vainicas o chaucha y el fruto: alubias, fabes,caraotas, chícharos, fríjoles, fabas, fréjoles, frijoles, frisoles, frijones, granos,habichuelas, judías, pochas, porotos ... son las semillas comestibles de Phaseolus vulgaris. El nombre « frijol» viene del asturleonés fréxol y éste del latín phaseolus (también el gallego feixón, el catalán fesol, el portugués feijão, el italiano fagiolo, el rumano fasole).
En Guatemala, Honduras, El Salvador, Nicaragua, Costa Rica, Cuba y México es conocido como frijol.
En Colombia se conoce como...