Investigacion sobre Fermentacion y Pasteurizacion

I. Introducción:

La pasteurización o pasterización, es el proceso térmico realizado a líquidos (generalmente alimentos) con el objeto de reducir los agentes patógenos que puedancontener: bacterias, protozoos, mohos y levaduras, etc. El proceso de calentamiento recibe el nombre de su descubridor, el científico-químico francés Louis Pasteur (1822-1895). La primera pasteurización fuerealizada el 20 de abril de 1864 por el propio Pasteur y su colega Claude Bernard.
La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, siendo el producto final uncompuesto orgánico. Estos productos finales son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Fue descubierta por Louis Pasteur. La fermentación típica es llevada a cabo por laslevaduras. También algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
II. Antecedentes
Los primeros intentos de esterilizar alimentos en envases cerrados se han atribuido históricamente al inventorfrancés Nicholas Appert en sus trabajos de investigación realizados en el siglo XVIII. Hacia finales de siglo XIX, químicos alemanes trasladaron este procedimiento a la leche cruda, y ya por entonces(antes de Pasteur) se empezó a “sospechar” que los tratamientos térmicos resultaban eficaces para destruir las bacterias presentes en la leche. De este modo, se dio origen no sólo a un importantemétodo de conservación, sino también a una medida de higiene fundamental para cuidar la salud de los consumidores y conservar la calidad de los alimentos. Estos trabajos sentaron las bases de lo quePasteur posteriormente descubriría y explicaría científicamente.
La Fermentacion fue descubierta por Louis Pasteur, que la describió como la vie sans l´air (la vida sin el aire).
III. Contenido

Lapasteurización es un proceso térmico realizado a los alimentos: los procesos térmicos se pueden realizar con la intención de disminuir las poblaciones patógenas de microorganismos o para desactivar...