Investigacion Sobre Los Cultivos De Cacao

EVALUACION PARCIAL II

PRESENTADA POR:


AGROINDUSTRIA DEL CACAO

PROFESORA
ADRIANA MEJIA

TECNOLOGIA EN GESTION EMPRESARIAL AGROINSDUSTRIAL
TECNOLOGIA EN GESTION DE NEGOCIOS
UNIVERSIDADAUTONOMA DE MANIZALEZ
2011

AGROINDUSTRIA DEL CACAO
1. PRODUCTO FINAL OBTENIDO A TRAVEZ DE LA MATERIA PRIMA

Materia Prima | cacao |
Proceso | Limpiado, tostado, descascarillado,desgerminado, molido, cocción y almacenado |
Producto | Chocolate |
Nombre de la empresa | SUPER CHOCO S.A. |
Slogan | “Súper choco, chocolate siempre listo para tomar” |

2. DESCRIPCION DELPRODUCTO FINAL A TRAVEZ DE LA MATERIA PRIMA
FICHA TECNICA |
Nombre del producto | Chocolate |
Características de calidad de la materia prima | La calidad del cacao se manifiesta a través de lascaracterísticas físicas (tamaño, peso, grosor de cáscara, color, contenido de grasa) y las características organolépticas de las almendras. El sabor, determinado por el gusto y el aroma, refleja losefectos combinados del genotipo, de los factores edafoclimáticos, del manejo agronómico recibido en la plantación y de la tecnología post-cosecha utilizada. |
Características técnicas del producto | Es unpolvo seco, de color café oscuro, que tiene el sabor característico de cacao. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICASColor: Café oscuroAspecto: Polvo muy fino, homogéneo, aroma y color característico.Sabor:Amargo o acido Olor: característico ESPECIFICACIONES: QUÍMICAS Y FÍSICASGrasa 10-12%Humedad menos que 3.5%Solubilidad 0,25 ml máx. p |
Otros requisitos | ESPECIFICACIONESMICROBIOLÓGICASRecuento total aerobio menor que 10.000 UFC/gRecuento de hongos filamentosos < 50 UFC/gRecuento de hongos levaduriformes < 50 UFC/gRecuento de coliformes totales < 10 UFC/gComposiciónnutricionalLa cocoa debe tener la siguiente composición nutricional en 100 gramos de producto:Energía Kcal. 404Energía Kj. 1690Agua g 8,7Proteínas g 19Grasa total g 17,1totales g 47,8disponibles g 47,8Fibra...