Investigacion Té Y Tequila



Ejercicios: Separación de mezclas
Indica el método de separación del tequila. Investiga previamente cuales son los componentes del tequila
a) Componentes del tequila
Jugo de agave
El jugo de agave es la salvia fresca de la planta del agave azul. El licor debe contener al menos 51 por ciento de jugo destilado de agave azul para considerarse tequila; Si no alcanza este nivel, se conoce comomezcal. El jugo se extrae del agave retirando el corazón de la planta una vez que alcanza os 12 años aproximadamente, luego arrancando las hojas y calentando el corazón para extraer la savia
Pulque
El pulque es el jugo del agave azul que es pre fermentado antes de agregase al jugo fresco al inicio del proceso de producción del tequila. Se permite que descanse y se fermente por diez días, dando comoresultado final algo que a menudo se conoce como “puque madre”. Este proceso inicia convirtiendo los azucares de las plantas en alcohol y es esencial para hacer el tequila. Una vez mezclada con el jugo fresco, la mezcla se destila doblemente en alambiques
Alcohol
El agave azul tiene altas cantidades de azucares naturales, por lo tanto es adecuado idealmente para la producción de alcohol. Elresultado final del proceso de destilación doble es el tequila blanco, que tiene un contenido alcohólico de entre 38 y 40 por ciento (80 grados). Algunas destilerías de tequila de hecho destilan hasta 100 por ciento antes de diluirse con agua para reducir la aspereza de la bebida. Los tequilas generalmente varían entre 38 y 55 por ciento.

b) Método de separación
El método de separación más adecuadopara el tequila es la destilación debido que está constituido por agua, azucares y alcohol etílico y la diferencia de puntos de ebullición de los componentes es de más de 10 grados así al calentar el tequila el alcohol etílico será el primero en evaporarse dejando al agua en el recipiente.
c) Elaboración del tequila a nivel industrial
El proceso de producción de Tequila dura entre 7 y 9 e iniciacon la plantación del agave tequilera Weber de variedad azul, que es la materia prima utilizada para la elaboración de esta bebida alcohólica.
El tiempo promedio que requiere la planta para alcanzar su madurez es de 7 años al término del cual, se alcanza la acumulación máxima de los carbohidratos de esta planta
El carbohidrato principal es la inulina a, polímero de alto peso molecular formado poraproximadamente 43 monómeros de fructosa cuyos extremos lo constituye una molécula de glucosa
Jima.-Acon que consiste en separar la parte no aprovechada de las hojas o pencas de agave cuando esta ha lanzado el desarrollo adecuado para la industrialización. El resultado de esta operación es la obtención de la “piña” del agave formado por el tallo y la parte basal de la hojas o pencas en donde seencurtan almacenados los carbohidratos utilizados para la elaboración del tequila, La herramienta utilizada en la jima del agave es la Coa.
Hidrolisis.-Considerando que el principal carbohidrato que contiene el agave es la inulina-el cual es un polímero de fructosa y glucosa-y que estas compuesto es susceptible a ser por las levaduras, es necesario realizar la hidrolisis para obtener azucaressimpes (principalmente fructosa). Para ello se utiliza principalmente un procedimiento térmico o enzimático o bien, la combinación de ambos. Además de la hidrolisis de la inulina, en esta etapa también se forman muchos compuestos que son determinantes en el perfil oganopaleptico del producto final. L hidrolisis se lleva a cabo en hornos de mampostería o autoclaves y en ambos casos se emplea vapor auna temperatura entre 100 a 110°C.
Esta etapa es muy compleja, en consecuencia, en las siguientes etapas del proceso se pueden presentar problemas o deficiencias que pudieran corregirse desde esta operación
Extracción.-Previa o posterior, a la hidrolisis, los carbohidratos o azucares contenidos en las piñas deben ser separados de la fibra esta atracción se realiza comúnmente con una combinación...