investigacion TAPIRAMOS















PHASEOLUS LUNATUS L., UNA PROPUESTA DE SOBERANIA ALIMENTARIA EN SUSTITUCION DE PROTEINA ANIMAL POR PROTEINA VEGETAL









AUTORA
ARIAS BETTY
C. I: 4.436.21



RESUMEN

Phaseolus Lunatus l.es laespecie más conocida del género Phaseolus en la familia Fabaceae con unas cincuenta especies de plantas, todas nativas de América. Es una especie anual de la familia de las leguminosas de América, que se cultiva en todo el mundo. Existen numerosas variedades y de ella se consumen tanto las vainas verdes como los granos secos.

Tapiramo (Phaseolus lunatus l).




Esuno de los alimentos más antiguos que el hombre conoce; ha formado parte importante de la dieta humana desde hace miles de años. Se encuentran entre las primeras plantas alimenticias domesticadas y luego cultivadas.

Los frijoles comunes empezaron a cultivarse hace aproximadamente 7000 años, en Perú (con el nombre poroto) y en el sur de México. En México, los nativos cultivaron los frijolesblancos, negros, y todas las demás variedades de color. En los Andes ocurrió lo mismo, pero se cultivaron variedades de colores muy vivos y brillantes. Las tribus de México empezaron a cultivar variedades de semilla pequeña, mientras que al mismo tiempo, los nativos del Perú desarrollaban tipos de semillas grandes.

Puesto que las tribus amerindias cruzaron el continente americano, estos frijoles y lasprácticas de cultivo se propagaron poco a poco por toda América del Norte y del Sur, a medida que los grupos exploraban, emigraban y comerciaban con otras tribus. Cuando los conquistadores de la península ibérica llegaron al Nuevo Mundo, ya allí florecían diversas variedades de frijoles. Cristóbal Colón les llamó faxónes y favas por su parecido a los frijoles y habas del viejo mundo, los Incas losllamaron purutu, los Mayas búul y quinsoncho, los Aztecas etl, los Cumanagotos de Venezuela caraotas, en el Caribe les denominaban cunada, los Chibchas jistle o histe (CARTAY, 1991).

Los primeros exploradores y comerciantes llevaron posteriormente las variedades de fríjol americano a todo el mundo, y a principios del siglo XVII, los frijoles ya eran cultivos populares en Europa, África y Asia.Toxicidad
En el fríjol existen algunos factores tóxicos pero esa toxicidad sólo se presenta cuando están crudos, ya que con la cocción se destruyen estos factores.
Producen gases intestinales, más específicamente hablando, flatulencia.

Cultivo de fríjol
El fríjol prospera en climas fríos y cálidos, tiene variedades trepadoras y enanas. Se cultiva en suelos no muy salinos, con índice mediode lluvias.
Se cultiva en lugares donde el calor del sol llegue al tallo de la planta.

Recolección
Se pueden consumir frescos o secos si se dejan madurar en la planta, después se arranca la mata y se dejan secar totalmente colgándolos cabeza abajo en un lugar fresco y seco. El producto comestible es el grano seco de esta planta, que se conserva durante mucho tiempo en recipientes cerrados y enlugares sin humedad.

Una vez seleccionado el fríjol (quitando los frijoles arruinados) y limpiado (quitándole piedras y tierra), se lava con agua corriente y se va desechando el agua para que se eliminen las impurezas y quede cada vez más limpio. Después de esto, se pone a remojar por toda la noche con bicarbonato (una cucharadita por cada kilogramo de fríjol). A la mañana siguiente se viertetoda el agua y se colocan por 10 minutos de nuevo a remojar con agua pura y después se vacía el agua. En algunos casos, se utiliza el agua de lluvia para su remojo y posterior cocción.

Propiedades
Los frijoles poseen un alto contenido en proteínas y en fibra, siendo así mismo una fuente excelente de minerales, su contenido nutricional promedio por cada 100 gramos de alimento crudo en peso neto...