Investigacion Tomates secos

Fase 1
Objetivo general:
Plan de Negocios de exportación para tomate deshidratado hacia los mercados de Estados Unidos y la Unión Europea.
Objetivo:
El objetivo de nosotros a corto plazo, es analizar e investigar el mercado internacional específicamente el mercado de centro América.
A mediano plazo la idea es iniciar contactos con comercializadores y distribuidores en cada país de centroAmérica, para arrancar a negociar e incursionar a estos países el tomate deshidratado.
A largo plazo iniciar exportaciones cumpliendo con todos los requerimientos de nuestros clientes.
Fase 2
Descripción del producto:
El tomate seco consiste en un proceso de secado al sol realizado a tomates maduros. El lento proceso de secado hace que los tomates mermen perdiendo su humedad interior, pudiendollegar a perder casi el noventa por ciento de su peso inicial. La disminución de volumen hace que el sabor del tomate se intensifique elaborándose de esta forma un condimento o guarnición ideal para acompañar platos de carne o ensaladas. Los tomates secos al sol son muy populares en ciertas cocinas mediterráneas, una de las más afamadas es la italiana (región de  HYPERLINK"http://es.wikipedia.org/wiki/Puglia" \o "Puglia" Puglia) donde es habitual ver tejados de casas llenos de estos tomates secándose al sol. Este tipo de tomate puede encontrarse igualmente en alguna de las cocinas del levante español. Este tipo de tomates puede conservarse comestible durante largos periodos de tiempo, obviamente con ciertos cuidados especiales.
Características:
Existen dos tipos de secado de tomates,uno de ellos es natural y consiste en el lento secado de los tomates expuestos al sol (en una cama de sal) haciendo que se mantengan sus valores nutricionales iniciales. El otro es industrial, y se va imponiendo poco a poco en su elaboración y consiste en la deshidratación mediante aplicación de calor artificial. Los tomates secados al sol se cortan en dos partes y se ponen boca abajo con la pielhacia arriba. Es importante que el primer día de desecado sea un día despejado con el objeto de que se deshidrate en un 70% sin que adquiera mohos durante la noche. Según la variedad del tomate el secado puede ser rápido (de tres a cuatro días), o ser lento (alcanzando un periodo de una semana). Durante el secado se protege de insectos mediante el empleo de lienzos de fino tamiz(telas mosquiteras). La medida de sal empleada en el secado es fundamental, si se incluye mucha se deseca rápidamente, afectando a los sabores.
Los deshidratadores industriales permiten desecar grandes cantidades de fruta en periodos cortos de tiempo, logrando así un mayor rendimiento. Este tipo de tomates puede conservarse comestible durante largos periodos de tiempo debido a su bajo índice de humedad. Lograr susecado hace que sea posible obtener en cualquier época del año, tomates ricos en licopeno (colorante rojo), antioxidantes, vitamina C y poseen niveles bajos de sodio, grasa y calorías. Este se almacena en frascos de vidrio sumergidos en aceite de oliva aromatizado con hierbas diversas.
Fabricación:
Los tomates secos son tomates maduros que han pasado por un proceso de secado al horno, perdiendosu natural humedad, y por consiguiente el sabor del tomate se intensifica. En un solo día tendremos los tomates secos.
Primera fase: limpiar y preparar los tomates
Los tomates pera, son los más aconsejados por su menor contenido de agua. Se deben lavar muy bien con agua corriente y secarlos con papel de cocina. Luego se cortan a la mitad o en cuartos, y se saca el centro si es muy duro
Segundafase: el secado
Al horno: este método es mucho más rápido, aunque el secado es menos eficaz, por lo que los tomates tienden a conservarse por menos tiempo. Disponer los tomates sobre una fuente de horno a 65 º por al menos 6 horas, dándoles vuelta de vez en cuando. Cuando los tomates hayan perdido la humedad y estén duros y no pegajosos, es tiempo de quitarlos del horno.
Tercera fase: la...