INVESTIGACION

Introduccion
La leche es un producto de lato consumo humano para esta investigación hemos tomado las dos leches más consumida, Entera: tiene un contenido en grasa entre 3.1% Leche Des lactosada: se somete a un proceso en el cual se transforma la lactosa en glucosa y galactosa para hacerla de mayor digestibilidad.73 Muy popular en Colombia y América Latina. Como es conocido la leche cuenta conunas propiedades químicas que son  pH de la leche es ligeramente ácido pH comprendido entre 6,6 y 6,8.Otra propiedad química importante es la acidez, o cantidad de acido láctico, que suele ser de 0,15-0,16% de la leche. además esta su componente principal, La lactosa es un disacárido presente únicamente en leches, representando el principal y único glúcido. Sin embargo, se han identificadopequeñas cantidades de glucosa, galactosa, sacarosa,cerebrósidos y aminoazúcares derivados de la hexosamina.
La lactosa se sintetiza en la glándula mamaria por un sistema enzimático en el que interviene la α-lactoalbúmina para después segregarse en la leche. Es un 15% menos edulcorante que la sacarosa y contribuye, junto con las sales, al sabor global del alimento. La enzima lactasa hidroliza el enlaceglucosídico y separa el azúcar en glucosa y galactosa,41 pero su nivel varía entre las diferentes poblaciones humanas y hay grupos con un alto porcentaje de Intolerancia a la lactosa, especialmente en el este de Asia y entre los amerindios. Estas diferencias se deben a que los altos niveles de lactasa luego de la etapa de lactancia corresponden a una mutación reciente de carácter dominante, queocurrió hace pocos miles de años entre los pastores del norte de Europa y del este de África.
Cuando la lactosa llega al colon, fermenta y produce hidrógeno, dióxido de carbono y ácido láctico, que irritan este órgano; además, se absorbe agua en el intestino para equilibrar la presión osmótica. Todo esto puede traer como resultado diarrea, flatulencias y calambres abdominales. Para remediar estaanomalía bioquímica que afecta a algunos sectores de la población mundial, los productores adicionan al permeado (suero) una enzima, la α-lactasa que hidroliza el disacárido en sus dos monosacáridos y así es tolerada por los grupos alérgicos a la lactosa. También están los lípidos o grasas que forman parte de esta como  triacilglicéridos, diacilglicéridos, monoacilglicéridos, fosfolípidos, ácidosgrasos libres, esteroles y sus esteres, y algunos glúcidos. Por último se encuentra la caseína De todas las proteínas presentes en la leche, las más comunes y representativas son tres, y todas son caseínas: la caseína-αs1, la caseína-β y la caseína-κ. Partiendo de toda esta información, nos queremos basa en la experimentación para corroborar todas estas propiedades de la leche midiendo como basesu pH su acidez su densidad sus cantidades de proteínas así teniendo como principal encontrar la diferencia entre las dos muestras de leche, posteriormente encontrarle sentido a la cantidad de procesos que le hacen a estas leches para el consumo humano sabiendo que quizás al beberlas de la vaca no nos haría mucho daño, queremos manejar adecuadamente los procedimientos de nuestra experimentaciónpara tener así resultados satisfactorios, queremos comprobar que ni la alizarina o el alcohol puro puede cortar la leche entera a que se debe esto.
Metodología
Como primer paso medimos la densidad de la leche utilizando un picnómetro de 10ml, esto lo hicimos con cada muestras luego de esto procedimos a medir el pH de cada una, posteriormente determinamos su acidez teniendo 10ml de lamuestra en un erlenmeyer con 3 gotas de fenolftaleína, para determinar su estado de conservación igualmente tomamos 2ml de cada muestra y le adicionamos 2ml de alizarina al 0,55%por ultimo para la determinación de proteínas tomamos en 2 tubos de ensayo 2 ml de cada muestra por aparte les adicionamos 3ml de biuret y agitamos suavemente.
Resultados
La densidad de la muestra de leche entera nos...