investigacion

Introducción

El estilo de vida que se vive diariamente, ha provocado cambios en muchos aspectos de la vida social, uno de ellos y prácticamente fundamental, es la cuestión alimenticia.
La necesidad de contar con productos de calidad y “frescos” ha dado lugar a una gran industria alimentaria que día a día crece más para ofrecer productos con mayores rendimientos, mayor vida de anaquel ymejores características para el consumidor.
Dos productos que son de vital importancia, y que han visto cambios radicales en cuanto a su proceso de fabricación, venta, distribución y conservación son el pan y el chocolate.
El pan tuvo un camino lento y arduo para consolidarse como un alimento fundamental en la dieta de México, sin embargo, a lo largo del tiempo se ha colocado como un producto deprimera necesidad en los hogares. Es parte de la vida diaria, ya sea en un desayuno, una comida rápida, en un café o envolviendo un tamal. El pan en sus múltiples formas, presentaciones olores y sabores crean un universo de posibilidades al momento de comer.
Tanto es así que actualmente no solo podemos encontrar bolillos, teleras, o la clásica concha y donas en una panadería. El pan lo podemosencontrar en los súper mercados, en bicicletas repartidoras, y sobre todo, en las tienditas.
Esta última opción ha generado que en muchas partes, en casi cada rincón del país, casi como las tortillas, se pueda encontrar pan, ya sea de caja o de dulce, para que las personas puedan consumirlo.
En cuanto al chocolate, es bien sabido que es un producto de México para el mundo. Sin embargo lo que antes(siglos atrás) era una bebida hecha y considerada para dioses, ahora es un producto refinado, en muchos casos que requiere de gran habilidad y pericia para su elaboración, que cualquiera puede disfrutar en muy diversas presentaciones.
Desde chocolate en polvo para preparar con leche, chocolate en barras, rellenos, con arroz inflado, con extra leche, blanco, amargo, en fin, un sin número de formas decomer el chocolate ahora se encuentran al alcance de cualquiera.
Una ingesta moderada de chocolate podría proporcionar propiedades beneficiosas a nivel cardiovascular y emocional. También se han descubierto propiedades antioxidantes en sus nutrientes, por lo que se usa con fines terapéuticos y es el ingrediente principal en masajes estéticos.

Procesos de fabricación del pan y chocolate.
Elpan en sí, es algo simple. Se trata de la combinación de harina, agua, sal, azúcar y levadura. Este último ingrediente es el causante de que esponje y le de consistencia, sabor y olor. Esta combinación se ha ido modificando a lo largo del tiempo, añadiendo otros ingredientes que dan lugar a los diferentes tipos de pan con los que contamos: más azúcar, especias, chocolate, rellenos, etc.
Sinembargo es también un proceso complicado, que a veces requiere de largos periodos de tiempo para completar su ciclo. Esto es por efecto de la levadura, la cantidad que tenga y que requiera la receta, dando como resultado que algunas masas deben reposar por varias horas, incluso toda la noche, como es el caso de la elaboración en panaderías. Aparte de esto, también el proceso del amasado es importante,ya que con este se logra la liberación del gluten, importante para darle elasticidad y consistencia a la masa y posterior producto.
Sin embargo todo este proceso no se puede tardar tanto cuando se trata de una industria que vende miles de panes diferentes por día. En este caso el proceso de panificación es similar, solo que cambian cuestiones clave, cómo la forma y tiempos de fermentación, eltipo y diversificación de líneas de producción, su embalaje y su distribución para venta.
Fermentaciones que se deberían de dar en 18-20 horas se dan en 3-4 debido al desarrollo de tecnología para acelerar este proceso. Producciones que solo podrían dar 100 panes de caja en un horno de capacidad mediana, se pueden sacar más de 100 panes rebanados y empaquetados en menos de dos horas (por dar un...