Investigacion

5. secretos y técnicas para hacer conservas ricas y seguras |
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Hierbas, especias y condimentos de buena calidadEn la elaboración de conservas se deben utilizar especias, hierbas molidas o secas y condimentos de muy buena calidad que hayan sido sometidos a un proceso de irradiación ionizante para destruir los microorganismos peligrosos. 

A la hora de comprar, verifique este dato en lasetiquetas. 

La mayoría de las conservas caseras llevan hierbas frescas; en estos casos no debe preocuparse por los microorganismos peligrosos, pues se destruyen con el proceso de cocción. 

Si utiliza hierbas para decorar que no serán sometidas a cocción, recuerde que deberá marinarlas en vinagre durante 10 minutos.Cómo elegir los envasesExisten frascos de diversos tipos, materiales, tamañosy formas; lo ideal es seleccionarlos en función de la conserva que se va a realizar. 

Le sugerimos que elija envases de bocas grandes para facilitar su limpieza y llenado. 

Además, aconsejamos que distribuya un mismo producto en varios frascos pequeños (en lugar de uno grande) para que pueda ser consumido gradualmente. 

Esta medida preserva el buen estado de nuestras conservas caseras.Laimportancia de las tapasLas tapas de las conservas protegen los alimentos de los efectos nocivos del medio ambiente. 

Por lo tanto, no subestime su función. 

Hay dos variedades de tapas: 

1 Tapas de metal a rosca: no pueden ser reutilizadas, ya que sus películas plásticas que hacen de sello se dañan con el calor. 

2 Tapas a presión con aros de goma: se cierran con presillas metálicas.Los frascos que poseen este tipo de tapas son reutilizables, siempre y cuando los aros de goma estén en perfecto estado. Recuerde que las tapas a presión 

deben higienizarse con agua hirviendo antes de ser reutilizadas. 

Una vez abierto un frasco, la durabilidad depende del tipo de conserva; por esta razón, es conveniente el uso de varios recipientes como comentamos anteriormente.Limpiezadel lugar de trabajoMantenga la higiene de mesas, mesadas, paredes, azulejos y pisos, antes, durante y después de todo el proceso de elaboración de conservas. 

Para evitar la contaminación de los alimentos, lave la mesada todos los días con detergente y lavandina diluida. 

Todo el equipo de cocina (cubiertos, ollas, platos y otros utensilios) debe mantenerse limpio. 

Desinfecte la cocina(higiene de la suciedad invisible) periódicamente para controlar la aparición de insectos y plagas. Le recomendamos que utilice una solución de agua y lavandina (el 10% del volumen total). |
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Las conservas caseras que suelen elaborarse con más frecuencia son las mermeladas, la salsa tomate y las hortalizas en vinagre. ¡Pero ojo! En su elaboración debemos prevenir el riesgode contaminación por la llamada toxina botulínica, una bacteria que puede causar una grave enfermedad. Para ello, basta seguir unas normas higiénicas básicas.
Lo primero es utilizar siempre alimentos de calidad. Selecciona productos frescos, en su punto justo de maduración, sin golpes ni magulladuras.
Luego, lávalos bien y cocínalos a aproximadamente 120ºC. Así es como se destruyen las esporas dela bacteria.
Además, es preferible que prepares las conservas en cantidades pequeñas y en envases que no sean muy profundos. Mejor si son de vidrio y con cierre hermético. También es recomendableesterilizar los envases. Para ello, hiérvelos durante 15 minutos y escúrrelos bien.
Por último, guarda las conservas en un lugar oscuro, fresco y seco. Y una vez abiertas, mantenlas siempre a bajatemperatura
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7. Las conservas de tipo casero requieren de medidas de higiene
El sabor y la calidad de un conserva casera, de frutas o verduras, es superior a las industriales, pero deben seguirse algunas medidas de seguridad e higiene para evitar que estos productos se contaminen con bacterias como la del botulismo, que puede ser letal. Es esencial...