investigacion

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Técnicas de Estudio e Investigación
Ing. Stanley Barrios






(TARTRAZINA Y GLUTAMATO) COLORANTES Y PRESERVANTES DAÑINOS PARA LA SALUD HUMANA
(ANALISIS DE ALIMENTOS)








Elmer Arturo Aragón Romero 201313718
Danny Josué Felipe López 201313860
Sección I+
Septiembre 2013
Titulo
Colorantes yPreservantes Dañinos para la salud Humana
(Tartrazina y Glutamato)
(Químicos dañinos en el consumo de comida chatarra)

Planteamiento del Problema
Los químicos preservantes y colorantes son factores que afectan seriamente la salud de las personas que suelen comer comida chatarra verdadero o falso.

Preguntas de Investigación
¿Qué son la Tartrazina y el Glutamato como aditivos alimentarios?
¿Cómose pueden detectar y prevenir los químicos persevantes y colorantes dañinos a nuestra salud presentes en la comida?
¿Es mejor evitar ingerir estos alimentos o se pueden ingerir eventualmente?

Resumen
La industria alimenticia ha sido invadida por múltiples productos los cuales utilizan colorantes y algunos otros aditivos para poder mejorar el aspecto, hacerlos más apetecibles o para reemplazarpérdidas de color durante el proceso de elaboración de los alimentos, así como su sabor y conservación.
Algunos colorantes y preservantes utilizados son naturales, como los colorantes vegetales propios de ciertas frutas y verduras, también hay otros de síntesis o artificiales de los cuales trata esta investigación.
Entre los colorantes artificiales más utilizados están: los azocolorantes, quese han relacionado con reacciones alérgicas, sobre todo en niños, aunque el comité de advertencia de la FDA (Food and Drug Administration),concluyó que el amarillo FD&C No. 5(Tartrazina) puede causar picazón o sensibilidad la cual ha sido clasificada como una reacción de hipersensibilidad y no como reacción alérgica, a pesar de esto, es uno de los colorantes más utilizados que es conocido como“azafrán”. El preservante glutamato monosódico es una excitotoxina y es neurotóxica (excita y mata neuronas), tiene todas las características de una droga, es altamente adictiva, es degenerativa y puede ser mortal.
Considerando que el consumidor tiene derecho de elegir el producto que consume, éste también tiene derecho a saber los ingredientes que son parte de la fórmula del producto, ya que segúnla Ley de Protección al Consumidor y Usuario, los proveedores tienen la obligación de declarar todos los ingredientes que conforman el producto, éstos también tienen la obligación de hacer saber las reacciones que los ingredientes del mismo pueden causarle. Esto Según el artículo 9 sección II, Artículo 15 inciso b y c, Disposiciones Especiales Sección Información y Publicidad Artículo 8, de laLey de Protección al Consumidor y Usuario. De allí la importancia de haber determinado la presencia del colorante Amarillo No.5 (Tartrazina) y el preservante Glutamato monosódico en la comida chatarra. El método utilizado para determinar la presencia cualitativa de dichos colorantes fue mediante cucarachas, siendo estas un medio de detección debido a sus capacidades para reconocer que no es unproducto alimentario dentro de su alimentación.

Introducción
Actualmente en Guatemala se han extendido la venta de variedad de comida chatarra proveniente tanto del exterior como del interior, donde la aceptación del producto por parte del consumidor, está afectada directamente por el color, sabor, olor y textura del mismo. La apariencia es de importancia en la elaboración de los alimentos,logrando que éstos sean apetitosos y aceptables para el consumidor, por lo que se necesita aditivos (cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento que contenga o no valor nutritivo) para preservarlos, estructurarlos, darles sabor y color.
Los colorantes y preservantes artificiales o naturales son considerados aditivos y se añaden a los alimentos para mejorar su aspecto o para...