investigacion

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniería
Escuela de Ingeniería Mecánica Industrial

PROGRAMACIÓN EN LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE UN PRODUCTO
ALIMENTICIO, PARA CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA, MEDIANTE UNA
DEMANDA PROBABILÍSTICA EN UNA EMPRESA PANADERA ARTESANAL

Fredy Antonio Chiroy Barreno
Asesorada por la Inga. Ericka Johanna Cano Díaz

Guatemala, junio de 2012UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMACIÓN EN LA LÍNEA DE PRODUCCIÓN DE UN PRODUCTO
ALIMENTICIO, PARA CONSUMO DE COMIDA RÁPIDA, MEDIANTE UNA
DEMANDA PROBABILÍSTICA EN UNA EMPRESA PANADERA ARTESANAL

TRABAJO DE GRADUACIÓN

PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA
FACULTAD DE INGENIERÍA
POR

FREDY ANTONIO CHIROY BARRENO
ASESORADO POR LA INGA. ERICKA JOHANNACANO DÍAZ

AL CONFERÍRSELE EL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

GUATEMALA, JUNIO DE 2012

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERÍA

NÓMINA DE JUNTA DIRECTIVA

DECANO

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

VOCAL I

Ing. Alfredo Enrique Beber Aceituno

VOCAL II

Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

VOCAL III

Ing. Miguel Ángel Dávila Calderón

VOCAL IV

Br.Juan Carlos Molina Jiménez

VOCAL V

Br. Mario Maldonado Muralles

SECRETARIO

Ing. Hugo Humberto Rivera Pérez

TRIBUNAL QUE PRACTICÓ EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

DECANO

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

EXAMINADORA

Inga. Alba Maritza Guerrero Spínola de López

EXAMINADOR

Ing. Sergio Fernando Pérez Rivera

EXAMINADORA

Inga. Mayra Saadeth Arreaza Martínez

SECRETARIOIng. Hugo Humberto Rivera Pérez

ACTO QUE DEDICO A:

Dios

Por permitirme alcanzar mis metas y por
acompañarme en cada momento, la honra y
la gloria sean para tí.

Mis padres

Marta Francisca Barreno y Antonio Chiroy,
por el apoyo esfuerzo y confianza que me
brindaron en mi carrera y haberme dado la
oportunidad

de

desarrollarme

profesionalmente. Este triunfo enespecial se
lo dedico a ustedes. Los amo, en especial a ti
madre.

Mis hermanos

Alex Eduardo y Wendy Marisol Chiroy
Barreno, por su apoyo en todo momento.

Mi novia

Blanca Salazar, por su apoyo incondicional y
confianza brindada en esta última etapa de
mi carrera, eres lo mejor que me pudo haber
pasado.

Mis tíos

Pablo Isaac y Julia Vicente, por brindarme
cada día sus consejos yapoyo moral.

Mis amigos

Con respeto y aprecio a mi amigo y hermano
Javier Labin que a pesar de la distancia te
llevo en el corazón, Corina Gonzales, Oscar
Escobar, Gabriel Arriola, Juan López, y
amigos en general.

AGRADECIMIENTOS A:

Universidad de San Carlos de

En especial a la Facultad de Ingeniería, por

Guatemala

todos los conocimientos brindados a lo largo
de micarrera estudiantil.

Panadería La Fe

Por su atención y colaboración, brindándome
la oportunidad de conocer las instalaciones y
de esta manera desarrollar el presente
trabajo de graduación.

Inga. Ericka Cano Díaz

Por su ayuda y asesoría en el presente
trabajo de graduación, que Dios la bendiga.

ÍNDICE

ÍNDICE DE ILUSTRACIONES.......................................................................... V
GLOSARIO ....................................................................................................... IX
RESUMEN ....................................................................................................... XI
OBJETIVOS .................................................................................................... XIII
INTRODUCCIÓN............................................................................................. XV

1.

ANTECEDENTES GENERALES
1.1.

Identificación de la empresa .................................................... 1
1.1.1.
1.1.2.

Ubicación ................................................................ 2

1.1.3.

Misión ...................................................................... 2...