investigacion

Red de Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y Portugal

Sistema de Información Científica

Yasmina Barboza, Erika Arévalo, Enrique Márquez, María Patricia Piñero, Katynna Parra, Hazel Anderson
Efecto de la incorporación de proteína plasmática sobre la composición química y calidad proteica de un
producto formulado con maíz tierno
Revista Científica, vol. XV, núm. 6,diciembre, 2005, pp. 536-542,
Universidad del Zulia
Venezuela
Disponible en: http://www.redalyc.org/articulo.oa?id=95915608

Revista Científica,
ISSN (Versión impresa): 0798-2259
revistafcv@gmail.com
Universidad del Zulia
Venezuela

¿Cómo citar?

Fascículo completo

Más información del artículo

Página de la revista

www.redalyc.org
Proyecto académico sin fines de lucro,desarrollado bajo la iniciativa de acceso abierto

_________________________________________________________Revista Científica, FCV-LUZ / Vol. XV, Nº 6, 536 - 542, 2005

EFECTO DE LA INCORPORACIÓN DE PROTEÍNA PLASMÁTICA
SOBRE LA COMPOSICIÓN QUÍMICA Y CALIDAD PROTEICA
DE UN PRODUCTO FORMULADO CON MAÍZ TIERNO
Effects of Plasmatic Protein Addition on the Chemical Composition
and the Protein Qualityof a Product Prepared with Tender Corn
Yasmina Barboza, Erika Arévalo, Enrique Márquez, María Patricia Piñero, Katynna Parra y Hazel Anderson
Laboratorio de Investigación y Desarrollo en Nutrición, Escuela de Nutrición y Dietética, Facultad de Medicina,
Universidad del Zulia. Maracaibo, Venezuela. E mail: yasmib@cantv.net

RESUMEN

ABSTRACT

El alto índice de pobreza extrema, presente enciertas regiones del país, ha promovido la creación de productos que sean
de alto valor nutricional y bajo costo. El propósito de este trabajo fue evaluar el efecto de la adición de plasma de bovino
sobre la composición química y calidad proteica de un producto formulado con maíz tierno. Para ello 6 productos fueron formulados incluyendo un control. El tratamiento seleccionado,
fue el quepermitió agregar la mayor cantidad de plasma de
bovino, utilizando 53,5% de maíz tierno y 40% de plasma. Al
producto seleccionado y al control se le determinó humedad,
proteína, grasa, fibra, cenizas (AOAC) y rendimiento. Los aminoácidos esenciales se determinaron por HPLC. Para la evaluación biológica de las proteínas se determinó la digestibilidad
aparente y el Índice de Eficiencia Proteica. Lapresente investigación demuestra que el producto con agregado plasmático
aporta 6,47% de proteínas, 0,98% de grasa, 1,40 de fibra,
0,9% de cenizas, 63,28% de humedad, y su rendimiento fue
de 80,74%. El contenido de aminoácidos esenciales concuerda con los requerimientos establecidos por la FAO. El producto presentó un 81,08% de digestibilidad aparente y un PER de
2,64. En conclusión el productoobtenido por su óptima calidad
proteica y valor nutritivo, puede ser utilizado como una alternativa para ayudar a solventar los problemas nutricionales y económicos que enfrenta la población.

The continuous increment of population in the world and the
protein deficiency in the human nutrition, determines the critical
necessity to produce food with high nutritional value and economicallyaccessible to populations of low resources. The purpose of this work was evaluated the effects of plasmatic protein addition on the chemical composition and protein quality in
a product formulate with tender corn. Six products were formulated including a control. The selected treatment was the one
that allowed to add the higher quantity of bovine plasma and
was prepared using 53.5% of tender cornand 40% plasma.
Protein, fat, fiber, humidity, ashy (AOAC) and yield were determined to select product and control. The essential amino acids
were determined by HPLC. For the biological evaluation of protein, apparent digestibility and Protein Efficiency Ratio were
determined. Results indicated that the formulated product contain 6.47% of protein, 0.97% of fat, 1.40% of fiber, 0.9% of
ashy,...