Investigacion

3. Ultrasonido

La aplicación de los ultrasonidos no es una tecnología térmica que contribuye al aumento de seguridad microbiana y prolonga vida útil, especialmente en alimentos con sensibles al calor, y nutricional, sensorial y características funcionales (Alegria et al., 2009; Cao et al., 2010; O'Donnell et al., 2010; Wang et al., 2011; Bhat et al., 2011). El ultrasonido se refiere a lapresión de las ondas con una frecuencia de 20 kHz o más y aliado, el equipo de ultrasonido utiliza frecuencias de 20 kHz a 10 Mhz Mayor potencia ultrasonido en las frecuencias bajas (20 a 100 kHz), es
A que se refiere como "poder de ultrasonido y tiene la capacidad de hacer la cavitación,
Que se utiliza en la elaboración de alimentos para inactivar microorganismos
(Piyasena et al., 2003). Unade las principales ventajas de los ultrasonidos otras técnicas en la industria de alimentos es que las ondas de sonido son generalmente considerados seguros, no tóxico y respetuosos con el medio ambiente (Kent y Ashokkumar, 2011).
La combinación de ultrasonido con algunos no-térmico y/o
Métodos físico-biológico constituye un atractivo enfoque de
Mejorar inactivación microbiana y eliminación(Guerrero et al., 2001;
Kuldiloke, 2002; Vercet et al., 2002). Además, desde el punto de vista
De la demanda de los consumidores, ultrasonido y físico-biológico combinado
Los procesos muestran un potencial para una ulterior investigación y aplicación en
Una escala de planta y depende de los mismos, la tecnología podría tener una amplia gama de las aplicaciones actuales y futuras en laindustria alimentaria (Earnshaw, 1998; Zenker et al., 2003; D'Amico et al., 2006; Valero et al., 2007; Chen et al., 2007; Zhao et al., 2007; Alegria et al., 2009; Cao et al., 2010; O'Donnell et al., 2010; Wang et al., 2011; Bhat et al., 2011).
Más datos publicados indica que la eficacia de los antimicrobianos
El ultrasonido es relativamente baja en algunas condiciones especiales y sólo bajoSituaciones ultrasonido podría convertirse en un real y efectivo modificar
conservación de los alimentos y la tecnología del cañizo se define generalmente como
usando la simultánea o la aplicación secuencial de los factores o
tratamientos que afectan al crecimiento microbiano. El principio de este concepto puede ser explicado como; dos o más métodos de inhibición e inactivación a niveles subóptimosson más efectivos que uno. De esta manera, la tecnología ultra-sonido puede ser adaptada en el tanque de lavado para decontam-minación de frutas y verduras donde las ondas ultrasónicas pueden generarse de la superficie del tanque. En el concepto de obstáculo, el artefacto-cación de la combinación de diversos factores con ultrasonido tiene importantes efectos sinérgicos sobre los microorganismos(McClements, 1995; Leistner, 2000). La combinación de ultrasonido con algunos métodos, constituye un enfoque atractivo para mejorar la inactivación microbiana como lo han demostrado los trabajos anteriores sobre el efecto del cañizo en diferentes frutas y vegetales tales como ciruela (Chen y Zhu, 2011), paja-bayas (Cao et al., 2010; Alexandre et al., 2012), semillas de la alfalfa (Scouten y Beuchat,2002), jugos de frutas y vegetales (Kuldiloke, 2002), manzanas y lechuga (Huang et al., 2006) y pimiento rojo (Alexandre y col., 2013).

3.1. físicos y químicos efectos del ultrasonido y la inactivación microbiana

Los efectos antimicrobianos primarios y la fuerza impulsora del proceso de ultrasonidos se atribuyen a la cavitación acústica intracelular que causa un aumento de la permeabilidadde las membranas y pierde selectividad, adelgazamiento de las membranas celulares (Sams y Feria, 1991), localizada de la calefacción (Suslick, 1998) y producción de radicales libres (compañeros, 2000; Butz y Tauscher, 2002). Las burbujas de cavitación
generadas por las ondas de ultrasonido. Estas burbujas pasan a través de la solución y crear una serie de compresión/vacuo (expansión / contraer)...