Investigacion

Proyecto de investigación;
“Carne de consumo humano en la Comarca Lagunera”

Integrado por;
Rodrigo
Saúl José Martínez Gómez.
Eduardo
Daniel Alejandro

Gómez Palacio, Durango.
2014-09-11Dedicatorias;





























Índice;





























Introducción;
Desde el punto de vista nutricional lacarne es una fuente habitual de proteínas, grasas y minerales en la dieta humana. De todos los alimentos que se obtienen de los animales y plantas, la carne es el que mayores valoraciones yapreciaciones alcanza en los mercados y, paradójicamente, también es uno de los alimentos más evitados y que más polémicas suscita.
La industria cárnica es la industria de alimentación que mayor volumen deventas mueve.
El consumo de carne está creciendo de forma global en consonancia con el incremento de la población mundial, siendo los países en vías de desarrollo los que poseen un mayor ratio decrecimiento, lo que implica que en unos años se necesitarán soluciones para satisfacer la creciente demanda de este alimento.
Cabe destacar que la profesión de carnicero era muy reputada en la Edad Media.Durante la Edad Media en Europa la carne de los animales era un bien reservado a las clases más altas de la sociedad. Era frecuente el consumo de carne de aves y cerdo, dejando losgrandes animales al cuidado y servicio de la agricultura. Las preparaciones en salazón, así como las marinadas en vinagre eran habituales para preservar el mayor tiempo posible las carnes.
La IglesiaCatólica estableció algunas reglas de ayuno parcial durante la Cuaresma y otras religiones como el islamismo (así como el judaísmo) prohibieron el consumo de carne de cerdo imponiendo además reglasacerca del sacrificio de los animales destinados al consumo humano.
El gusto por el consumo de carne, y los pocos remilgos que había que hacer para ello, produjo refranes como;
“Si nada, corre o...