investigacion

En la etapa final de la Edad Media de los siglos XIV y XV se produjeron a escala europea una serie de cambios que modificaron profundamente la cultura agroalimentaria, la forma de comer, de todas las clases sociales, en primer lugar el contacto directo y continuado con las sociedades Islámicas del Alandalus, del Magreb y del Próximo Oriente, permitieron en estos siglos, finales de la EdadMedia,a las sociedades cristianas adoptar alguno de los productos que los musulmanes habían difundido por ambas cuencas del mediterráneo.

Fue entre 1280 y 1525, cuando el azúcar de caña, la berenjena, el arroz, la espinaca, los cítricos y algunas otras plantas orientales iniciaron desde la Península Ibérica y Sicilia su lenta penetración en Europa. Por otra parte en esta época se registraron tambiénimportantes avances tecnológicos, tanto en la construcción naval como en los métodos comerciales en las técnicas contables y en el crédito. Como consecuencia de estos últimos avances se incorporaron a los grandes circuitos del comercio internacional los alimentos corrientes, los alimentos bastos, de bajo precio, que hasta entonces no lo habían hecho por no poder soportar los costes de transporte,el trafico creciente de todo tipo de comestibles amplió y diversificó la oferta de comestibles en los mercados urbanos e incremento el segmento de la sociedad que dependía de ellos para su aprovisionamiento cotidiano alimentario, los grandes beneficiarios de esta ampliación de la oferta de alimentos de lujo y normales fueron los colectivos pudientes, básicamente la nobleza y la alta burguesía.
Lacocina de la clases sociales privilegiadas en la Baja Edad Media quedó plasmada en un importante conjunto de recetarios, las cocinas populares coetáneas en cambio, al continuar transmitiéndose por vía oral, hoy evidentemente solo las podemos captar indirectamente. Los libros de cocina, después de una interrupción de casi mil años, reaparecieron casi simultáneamente a principios del siglo XIV entoda Europa.

Una de las causas del auge de a literatura culinaria fue sin duda la difusión de la cultura escrita en sectores crecientes de la sociedad Bajo Medieval, de esta amplia producción de libros de cocina los libros de cocina analizados con mucho rigor por un historiador francés llamado Bruno, nos han llegado unos 120 recetarios, casi todos redactados en lengua vernácula. La serie seabre  hacia 1320 con “Enseñanzas que enseñan a preparar todo tipo de alimentos” ,  por esta época en Cataluña aparece el libro Sent Sovi,  en Italia el Livre Cocina y Le Viandier  en Francia y en Inglaterra se inicia la literatura gastronomita con un libro en latín y en el Imperio Germánico uno en alemán (Cuyo nombre soy incapaz de entender), estos son la primera generación de libros de las diferentesáreas lingüísticas, más que pasases, pero evidentemente en la segunda mitad  del siglo XIV se editan muchos más libros entre ellos algunos muy importantes como el de Cousine de ………  para los duques de Saboya, el del Maestro Martino Rossi con su tratado importantísimo Libro de Arte Coquinario escrito en italiano y al final vamos a tener una buena colección de libros de cocina para formarnos una ideade cómo comían desde Suecia hasta Portugal, la mayoría de los recetarios medievales son anónimos, cuando conocemos a sus autores se trata siempre de cocineros altamente cualificados que trabajan al servicio de los poderos, Papas, Cardenales, Reyes, Obispos, etc. La literatura culinaria del siglo XIV fue pues redactada sistemáticamente por profesionales prestigiosos, capaces de  satisfacer laneofilia alimentaria de sus protectores, capaces de adaptarse a las necesidades dietéticas de los médicos de sus protectores, es decir capaces de adaptar estos platos a las recomendaciones del médico de sus señores y también capaces de crear tantos platos que puedan sorprender a los invitados con motivo de cada una de las comidas que tengan a los cuales están invitados.

Cada vez había que...