Investigacion

Marco Teórico
• Estado Nutricional
Estado nutricional es la situación en la que se encuentra una persona en relación con la ingesta y adaptaciones fisiológicas que tienen lugar tras el ingreso de nutrientes. Evaluación del estado nutricional será por tanto la acción y efecto de estimar, apreciar y calcular la condición en la que se halle un individuo según las modificacionesnutricionales que se hayan podido afectar.
La evaluación nutricional mide indicadores de la ingesta y de la salud de un individuo o grupo de individuos, relacionados con la nutrición. Pretende identificar la presencia, naturaleza y extensión de situaciones nutricionales alteradas, las cuales pueden oscilar desde la deficiencia al exceso. Para ello se utilizan métodos médicos, dietéticos,exploraciones de la composición corporal y exámenes de laboratorio; que identifiquen aquellas características que en los seres humanos se asocian con problemas nutricionales. Con ellos es posible detectar a individuos mal nutridos o que se encuentran en situación de riesgo nutricional. [3]
• Nutrición:
La nutrición puede definirse como la ciencia de los alimentos y su relación con la salud. Lanutrición es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos y los líquidos necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
La ingesta y el estado nutricional pueden, por tanto, ofrecer la perspectiva del estado de salud global del individuo. En ciertas circunstancias, alteraciones como la anemia o la hiperlipidemias pueden ser elresultado directo de la ingesta de alimentos.
Los alimentos sustentan el cuerpo mediante el aporte de calorías y nutrientes necesarios para que funcione por una o tres vías:
1) Proporcionando energía para las actividades necesarias
2) Proporcionando nutrientes para la construcción y mantenimiento de los tejidos corporales
3) Regulando los procesos corporales[1]

Existen seis clases principales de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, grasas, vitaminas, minerales y agua. Es importante consumir diariamente sus seis nutrientes para construir y mantener una función corporal saludable.
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes ya sea por exceso o deficiencia. Además la mayoría de los nutrientesestán involucrados en la señalización de células (como parte de bloques constituyentes, de hormonas o de la cascada de señalización hormonal), deficiencia o exceso de varios nutrientes afectan indirectamente la función hormonal. [2]

• Pirámide alimenticia

La pirámide alimenticia indica el número de raciones y porciones a comer de cada grupo alimenticio, dependiendo de la edad de lapersona. Cuando se utilice debe recordarse lo siguiente:
- La guía no trata sobre la alimentación de los bebes.
- Ningún alimento es absolutamente esencial para la nutrición satisfactoria. Cada alimento presenta una menor cantidad en, como mínimo, un nutriente esencial.
- Ningún grupo de alimentos proporciona todos los nutrientes esenciales en cantidades adecuadas. Cada grupo de alimentosrealiza una contribución importante y distinta a la ingesta nutricional.
- La variedad es la clave de la pirámide alimenticia. La variedad se garantiza mediante la utilización de todos los grupos. Además cada persona debería consumir diversos alimentos dentro de cada grupo.[1]
La pirámide estaba estructurada horizontalmente según la clasificación de los alimentos en los siguientes grupos:- Cereales y derivados (en la base de la pirámide).
- Verduras y hortalizas.
- Frutas frescas.
- Leche y sus derivados.
- Carnes, pescados, huevos y legumbres secas.
- Azúcares y grasas (en la cúspide de la pirámide). [5]

• Olla alimenticia

La olla de Guatemala, guía alimentaría del país, se publicó en el año 1998 gracias al esfuerzo realizado por la...