Investigacion

Cambio de aceite
Por siempre había escuchado de las grandes bondades del aceite de oliva; es el favorito de muchos chefs famosos, así que ¿por qué no usarlo a la hora de intentar cocinar? sobretodo si escuchamos que es el aceite más saludable, pero esto no es cierto ya que de acuerdo a la revista better nutrition, no en todos los casos el aceite de oliva es la mejor opción. Algunos platillosrequieren el uso de altas temperaturas las cuales el aceite de oliva no puede soportar.

Better nutrition
Punto en que el aceite humea: Una buena forma de saber qué tipo de aceite usaremos para unfin determinado es saber la resistencia que tiene el aceite al calor, cuando el aceite empieza a humear, su sabor y propiedades están en riesgo (se descompone dando origen a las grasas transaturadas).Los aceites que resisten las más altas temperaturas son el aceite de semilla de uva y el aceite de girasol refinado (son los aceites recomendados para freír). El aceite de oliva extra virgen no tieneuna alta resistencia a las altas temperaturas por lo que se recomienda usarlo sólo para saltear, hornear o usarlo en frío para la elaboración de aderezos, más no para freír.
Refinado contra norefinado: Los aceites que no se encuentran refinados son los aceites que se han extraído directamente de la planta por lo que tienen un mejor sabor y contienen más nutrientes. El aceite de oliva norefinado por ejemplo, contiene antioxidantes que en caso de ser refinado estos son removidos durante el proceso. Después de saber esto, lo lógico sería decidirse por un aceite que no haya sido refinado, sinembargo, los aceites que no han sido refinados tienen un punto de humeo más bajo que los aceites refinados, es decir, no resisten temperaturas muy altas por lo que si el aceite va a ser usado parafreír o será utilizado en muy altas temperaturas, se recomienda usar un aceite refinado pero de forma natural.
Método de extracción: Los aceites son extraídos de la planta o de las semillas utilizando...