INVESTIGACION
3. Estas importantes biomoléculas se clasifican generalmente en: Lípidos saponificables y no saponificables. Además de los anteriores, existen lípidos anfipáticos en cuya molécula existe una región polar opuesta a otra apolar. Estos lípidosforman las bicapas lipídicas de las membranas celulares y estabilizan las emulsiones (liquido disperso en un líquido). Los ácidos grasos de importancia biológica, son ácidos monocarboxílicos (ej. Ác laurico: CH3(CH2)10COOH) de cadenas alifáticas de diverso tamaño y que pueden contener o no insaturaciones: Los ácidos grasos naturales insaturados (líquidos a temperatura ambiente), son isómerosgeométricos cis que pueden ser monoinsaturados (ej. Ácido oleíco (ácido 9- octadecenoíco) CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) o poliinsaturados (ej. Ácido araquidónico (ácido 5,8,11,14-eicosatetraenoico) CH3(CH2)4(CH=CHCH2)4(CH2)2COOH). Figura: representación del ácido oleico. Los ácidos grasos poliinsaturados, desde el punto de vista nutricional se consideran como esenciales pues no son sintetizados por losmamíferos; fisiológicamente, se encuentran formando sales o jabones (formando micelas). Los ácidos grasos de cadena larga, insolubles en agua, forman ésteres con alcoholes y tioésteres con la coenzima A. Compuestos de importancia biológica como las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos, son derivados de ácidos grasos poliinsaturados de 20 carbonos como el ácido araquidónico. En losacilgliceroles (o acilglicéridos), uno o más de los grupos hidroxilo (OH) de la molécula de glicerol, están esterificados de ahí que se dividan en monoacil, diacil y triacilgliceroles; en estos últimos, todos los hidroxilos del glicerol (3), están esterificados con ácidos grasos. Estos ácidos grasos pueden ser iguales entre ellos o diferentes y dependiendo de la longitud de las cadenas que esterifican alglicerol y de su grado de insaturación, los triacilgliceroles (triacilglicéridos), se dividen en grasas (sólidas) o aceites (líquidos). Estas moléculas, son hidrofóbicas y no forman micelas.
4. Ejemplos
5. OBJETIVO.Que el estudiante identifique la presencia de lípidos en algunos alimentos.
6. INTRODUCCION TEORICA(INVESTIGACION) En bioquímica se acostumbra denominar lípidos a las sustancias que...
Regístrate para leer el documento completo.